دليل نقع الدواجن
الجفاف يحدث عندما تشتد البروتينات وتعصر عصائرها الطبيعية. حمام ملح بسيط يوقف هذا قبل أن يبدأ، محولاً وجبة عشاء أساسية إلى نجاح مضمون.
الاتساق أهم من التعقيد
نسبة الملح إلى الماء هي قاعدتك الصارمة الوحيدة؛ كل شيء آخر يتعلق ببناء الرائحة. حافظ على الطائر مغموراً بالكامل، وإلا فإن الأجزاء المكشوفة ستبقى جافة.
- قدر كبير غير تفاعلي أو دلو بلاستيكي آمن للطعام
- طبق كبير لوزن الطائر
- أكواب قياس
- خفاقة
What goes in.
- 4 لترماء بارد
- 240 جرامملح كوشير
- 120 جرامسكر بني
- 1 دجاجة كاملة أو ديك روميدجاجة أو ديك رومي كامل
- 3أوراق غار
- 1 ملعقة كبيرةحبوب فلفل أسود كاملة
الحفاظ على التوازن
استخدم نسبة قياسية تتمثل في كوب واحد من ملح الكوشير لكل جالون من الماء. إذا استخدمت ملح الطعام، قلل الكمية إلى النصف، لأن حجم الحبيبات أكثر كثافة بكثير.
The method.
إذابة الأساس
اخلط كوبين من الماء مع الملح والسكر في قدر صغير على نار متوسطة. اخفق حتى تختفي الحبيبات تماماً.
تبريد المحلول
اسكب التركيز الساخن في ما تبقى من الماء البارد. أضف المنكهات. تأكد من أن المحلول الملحي بارد تماماً قبل إضافة الدواجن النيئة.
الغمر
ضع الدواجن في القدر. إذا طفت الدجاجة، ضع طبقاً ثقيلاً فوقها لإبقائها تحت السطح.
الانتظار
احتفظ بها في أبرد جزء من الثلاجة. استخدم ساعة لكل باوند (حوالي 450 جرام) للقطع الصغيرة، أو 12 ساعة لدجاجة كاملة.
تجفيف السطح
أخرج الدواجن واشطفها تحت الماء البارد. جففها جيداً بمناشف ورقية. إذا تخطيت هذه الخطوة، فإن الجلد سيطهى بالبخار بدلاً من أن يصبح مقرمشاً.
Other turns to take.
نقع الحمضيات
أضف شرائح من قشر البرتقال أو الليمون ورأس ثوم مهروس إلى المحلول الملحي للحصول على نكهة منعشة.
نقع الأعشاب
أضف أغصان إكليل الجبل، والزعتر، والمريمية الطازجة أثناء مرحلة التبريد.
When it doesn't go to plan.
جفف الجلد دائماً بالتربيت عليه بعد النقع؛ الرطوبة على السطح هي عدو الجلد الذهبي المقرمش.
لا تنقع لأكثر من 24 ساعة، وإلا قد يصبح قوام اللحم طرياً جداً.
إذا كان دجاجك محقوناً مسبقاً بـ 'محلول ملحي' من المتجر، فتجاوز عملية النقع لتجنب وجبة مالحة للغاية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة استخدام المحلول الملحي؟
لا. بمجرد غمر الدواجن النيئة، يصبح السائل خطراً ويجب التخلص منه فوراً.
لماذا أحتاج إلى شطف الدجاجة؟
الشطف يزيل بلورات الملح الزائدة المتبقية على السطح، مما يمنع المنتج النهائي من أن يكون مذاقه قاسياً أو مالحاً بشكل مفرط.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe