صلصة الزبدة البنية بالأعشاب
تعتمد صلصة الزبدة البنية الجيدة كليًا على حواسك البصرية والشمية. إنها الجسر بين طبق المعكرونة البسيط ووجبة مكتملة، تتطلب القليل من الوقت ولكنها تستدعي انتباهًا تامًا.
تحكم في الحرارة لتجنب الاحتراق.
تنتقل الزبدة من مرحلة التحميص إلى الاحتراق في ثوانٍ. استخدمي قدرًا من الستانلس ستيل فاتح اللون حتى تتمكني من رؤية لون جزيئات الحليب بوضوح وهي تتغمق.
- قدر صغير من الستانلس ستيل
- ملعقة مسطحة مقاومة للحرارة
- ملقط
What goes in.
- 6 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة، مقطعة إلى مكعبات
- 10-12ورقة مريمية طازجة كاملة
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون طازج
- حسب الرغبةملح كوشير
مراقبة جزيئات الحليب
سترغو الزبدة، ثم ستصدر أزيزًا، ثم ستهدأ. راقبي الجزيئات البنية الصغيرة في القاع؛ فهنا يكمن العمق.
The method.
إذابة الزبدة
ضعي القدر على نار متوسطة. أضيفي مكعبات الزبدة وحركي القدر أثناء ذوبانها. ستفور الزبدة وتصدر رغوة مع تبخر الماء.
قلي المريمية
بمجرد ذوبان الزبدة، أسقطي أوراق المريمية. ستصدر أزيزًا على الفور. اتركيها تقلى لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تصبح الحواف داكنة وتتحول الأوراق إلى قرمشة.
تحميص الزبدة
استمري في الطهي، مع تحريك القدر باستمرار. راقبي الرغوة وهي تقل. عندما ترين بقعًا بلون الكهرمان تظهر في القاع وتشمين رائحة جوزية مميزة، ارفعي القدر عن النار فورًا.
الإنهاء والاستحلاب
بعيدًا عن النار، أضيفي عصير الليمون لإيقاف عملية الطهي. تبلي بقليل من الملح. اخلطي مباشرة مع المعكرونة المطبوخة.
Other turns to take.
جوز محمص
أضيفي ملعقة كبيرة من الجوز المحمص المفروم ناعمًا بعد تحميص الزبدة لإضافة قوام إضافي.
نكهة الكراث
أضيفي فص كراث صغير مفروم ناعمًا في نفس وقت إضافة المريمية لإضافة نكهة حادة وحلوة للصلصة.
When it doesn't go to plan.
احتفظي بوعاء صغير من الزبدة الباردة قريبًا؛ إذا فاتتك مرحلة التحميص، فإن إسقاط مكعب زبدة بارد يمكن أن يوقف الحرارة بسرعة.
لا تبتعدي عن الموقد؛ فالزبدة البنية تتحول من مثالية إلى محترقة في أقل من 20 ثانية.
إذا كنت تستخدمين زبدة مملحة، قللي كمية الملح المضافة في النهاية.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا احترقت الزبدة؟
إذا كانت البقع في القاع سوداء بدلاً من أن تكون كهرمانية داكنة، ورائحة الزبدة مرة أو لاذعة، فهذا يعني أنها احترقت. لا يمكنك إصلاحها؛ ابدئي من جديد.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
من الأفضل تقديمها فورًا. إذا تركتها، ستتجمد الزبدة وستفقد المريمية قرمشتها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe