إتقان صلصة البشاميل
هذه الصلصة هي أساس العديد من الأطباق الكلاسيكية، من المكرونة بالجبن إلى اللازانيا. بمجرد إتقان النسب، يمكنك التحكم في كثافة الصلصة عن طريق تعديل نسبة الرو إلى الحليب.
تحكم في الحرارة لمنع الاحتراق
اجعل خفاقك يتحرك باستمرار لضمان دمج النشا بالكامل دون أن يحترق قاع القدر.
- قدر ذو قاع سميك
- خفاقة
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 3 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة
- 3 ملاعق كبيرةدقيق لجميع الأغراض
- 2 كوبحليب كامل الدسم، بارد
- رشةملح كوشير
- رشةجوزة الطيب مبشورة طازجة
تعديل درجة حرارة الرو
أضف الربع كوب الأول من الحليب إلى الرو الساخن واخفق بقوة؛ سيتماسك ليصبح عجينة سميكة. فقط بعد أن تصبح العجينة ناعمة، ابدأ بإضافة باقي الحليب ببطء على شكل خيط رفيع.
The method.
إذابة الزبدة
ضع القدر على نار متوسطة إلى منخفضة. اترك الزبدة تتشكل رغوة، لكن لا تدعها تتحول إلى اللون البني.
طهي الرو
أضف الدقيق دفعة واحدة. اخفق لمدة دقيقتين حتى تفوح منه رائحة تشبه البسكويت القصير وتختفي رائحته الأولية والغبارية.
دمج الحليب
اسكب القليل من الحليب البارد واخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. استمر في إضافة باقي الحليب تدريجيًا على شكل خيط رفيع مع الخفق لإزالة أي كتل.
التسوية لتتكثف
ارفع الحرارة إلى متوسطة. اتركها تتسبك لمدة خمس دقائق، مع الخفق من حين لآخر، حتى تغطي الصلصة ظهر الملعقة.
التتبيل
ارفع القدر عن النار. أضف الملح وجوزة الطيب مع التقليب. تذوق واضبط النكهة.
Other turns to take.
مورني
أضف حفنة من جبنة الجرويير المبشورة أو جبنة شيدر حادة بمجرد الانتهاء من الصلصة.
سوبيز
أضف بصلًا مفرومًا ومقليًا بالزبدة ومهروسًا حتى يصبح ناعمًا، لقاعدة ألذ.
When it doesn't go to plan.
إذا ظهرت كتل، لا تقلق. مرر الصلصة النهائية عبر مصفاة شبكية دقيقة في وعاء نظيف.
حافظ على الحرارة منخفضة. يحترق الدقيق بسرعة، والدقيق المحروق يفسد الدفعة بأكملها.
ضع قطعة من غلاف بلاستيكي مباشرة على سطح الصلصة أثناء تبريدها لمنع تكون قشرة.
The ones that keep coming up.
لماذا تبدو صلصتي حبيبية؟
عادة، يحدث هذا إذا أضفت الحليب بسرعة كبيرة أو لم تطبخ الدقيق لفترة كافية في البداية.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
نعم. أعد تسخينها على نار هادئة جدًا مع إضافة القليل من الحليب لتخفيفها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe