تقطيع الدجاجة الكاملة
الدجاجة الكاملة أكثر تنوعًا من مجموع أجزائها. بمجرد أن تتعلم كيفية تحديد المفاصل، ستتوقف عن شراء الصواني المغلفة مسبقًا.
حافظ على سكينك حادًا ومساحة عملك مستقرة.
استخدم لوح تقطيع ثقيل لا ينزلق. إذا تحرك، ضع منشفة ورقية مبللة تحته.
- سكين عظم حاد أو سكين شيف
- لوح تقطيع كبير
- مقص دواجن (اختياري)
What goes in.
- 1دجاجة كاملة، مبردة
العثور على المفصل
لا تجبر السكين أبدًا على قطع العظم. حرك الطرف حتى تشعر بمفصل الكرة والمقبس ينفصل؛ اقطع مباشرة عبر هذه الفجوة.
The method.
إزالة الأرجل
ضع الدجاجة بحيث يكون الصدر لأعلى. اسحب رجلاً بعيدًا عن الجسم. اقطع الجلد بين الرجل والصدر، ثم اسحب الرجل للخلف حتى ينفصل المفصل. اقطع عبر المفصل لفصل الفخذ.
فصل الفخذ عن الساق
ضع الرجل بحيث يكون الجلد لأسفل. حدد خط الدهون الذي يمثل المفصل بين الساق والفخذ. اقطع بسلاسة عبر هذا الخط.
إزالة الأجنحة
اسحب الجناح بعيدًا عن الصدر. المس مفصل الكتف، اقطعه، ثم اقطع لتتمكن من إزالة الجناح.
إزالة الصدور
اقلب الدجاجة بحيث يكون العنق مواجهًا لك. مرر السكين على طول أحد جوانب عظم القص (الحافة الوسطى). استخدم ضربات طويلة وناعمة، وحافظ على السكين قريبًا من القفص الصدري لسحب لحم الصدر قطعة واحدة.
Other turns to take.
سباتشوك (Spatchcock)
استخدم المقص لقطع العمود الفقري، ثم اضغط على عظم الصدر لتسطيح الدجاجة للشوي المتساوي.
When it doesn't go to plan.
جفف الدجاجة بمناديل ورقية قبل البدء لمنع يديك من الانزلاق.
احتفظ بالعمود الفقري وأطراف الأجنحة في كيس تجميد لعمل المرق.
إذا كانت الدجاجة باردة، يسهل التعامل معها؛ لا تتركها في درجة حرارة الغرفة أثناء العمل.
The ones that keep coming up.
لماذا يبدو لحمي متقطعًا؟
من المحتمل أنك تقطع اللحم بدلاً من شد الجلد وعمل شرائح نظيفة وطويلة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe