كيفية تقطيع دجاجة كاملة
يتطلب تقطيع الدجاجة الحفاظ على ثبات الطائر واستخدام طرف سكينك للتنقل بين المفاصل. من خلال سحب الفخذ والجناح بعيدًا عن الجسم، تكشف عن مفاصل الكرة والمقبس، مما يسمح لك بالمرور عبر الأنسجة الرخوة بدلاً من الهجوم على العظام. مع الممارسة، تستغرق هذه العملية أقل من خمس دقائق وتمنحك تحكمًا أفضل في حصصك.
السكين الحاد ليس اختياريًا
استخدم سكين شيف ثقيل وحاد أو سكين عظم. احتفظ بمنشفة ورقية مبللة تحت لوح التقطيع لمنعه من الانزلاق أثناء العمل.
- سكين شيف
- لوح تقطيع كبير
- مناشف ورقية
What goes in.
- 1دجاجة كاملة، مبردة
ابحث عن الفجوة
عند إزالة الأطراف، اثنِ المفصل للخلف حتى ينفصل. هذا يمدد الجلد ويفصل المقبس، مما يخلق خطًا مرئيًا واضحًا حيث يجب أن تمر شفرة السكين.
The method.
إزالة الأرجل
ضع الدجاجة بحيث يكون الصدر لأعلى. اقطع الجلد بين الفخذ والجسم. ادفع الرجل للخارج حتى ينفصل مفصل الورك، ثم اقطع عبر هذه الفجوة، وحافظ على شفرة السكين قريبة من الهيكل العظمي للحفاظ على اللحم.
فصل الجناح
اسحب الجناح بعيدًا عن الجسم. حدد مفصل الكتف باللمس، ثم اقطع عبر نسيج المفصل. كرر العملية على الجانب الآخر.
إزالة الصدر
قف بالدجاجة على طرفها الخلفي. مرر سكينك على طول جانب عظم القص، باستخدام ضربات طويلة وثابتة لتقشير لحم الصدر بعيدًا عن القفص الصدري حتى ينفصل تمامًا.
التنظيف
استخدم أصابعك لإزالة أي دهون زائدة أو قشور جلد مفككة. تحقق من وجود أي عظام أو غضاريف متبقية.
Other turns to take.
دجاج مشقوق (Spatchcock)
بدلاً من تقطيع الطائر، استخدم مقص المطبخ لقطع العمود الفقري وضغط الطائر بشكل مسطح لتحميصه بشكل متساوٍ.
بعظم أو بدون عظم
يمكنك إزالة العظام من الأفخاذ والصدر بشكل أكبر باستخدام طرف سكينك لكشط اللحم بعيدًا عن العظم.
When it doesn't go to plan.
اترك الجلد دائمًا؛ فهو يحمي اللحم من الجفاف أثناء الطهي على حرارة عالية.
احتفظ بالعمود الفقري، والقفص الصدري، وأطراف الأجنحة في كيس تجميد لعمل مرق دجاج لاحقًا.
حافظ على برودة الدجاج. يصبح الدجاج بدرجة حرارة الغرفة زلقًا ويصعب الإمساك به.
The ones that keep coming up.
لماذا ينزلق سكين عندما أقطع؟
الجلد غالبًا ما يكون مغطى بمادة تشحيم طبيعية. امسح الطائر جيدًا بالمناشف الورقية قبل البدء، وتأكد من أن حافة سكينك مصقولة.
كيف أعرف إذا كنت قد وصلت إلى المفصل؟
إذا كنت تصطدم بعظم صلب وتواجه مقاومة، حرك سكينك قليلاً. يجب أن تكون قادرًا على الانزلاق عبر الغضروف المطاطي للمفصل بأقل ضغط تقريبًا.