كتف لحم الخنزير المطهو
سر هذا الطبق ليس في التوابل، بل في الصبر. من خلال الحفاظ على درجة حرارة منخفضة وإغلاق الوعاء بإحكام، تتحلل الأنسجة الضامة لتشكل صلصة طبيعية غنية تلتصق بكل خيط من اللحم.
انتظر حتى يتحمر جيدًا
لا تستعجل مرحلة التحمير الأولية. القطع الداكنة والمقرمشة المتبقية في قاع المقلاة تشكل أساس سائل الطهي بالكامل.
- قدر هولندي ثقيل القاع
- ملقط
- سكين شيف
- ورق ألومنيوم
What goes in.
- 1.8 كجمكتف لحم خنزير، بالعظم
- 2 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةفلفل أسود، مطحون طازجًا
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد
- 2بصل أصفر، مقطع إلى شرائح سميكة
- 4فصوص ثوم، مهروسة
- 2 كوبمرق دجاج أو خضار
- 3أغصان زعتر طازج
الحفاظ على الإغلاق
ضع قطعة من ورق الألمنيوم مباشرة فوق سطح اللحم قبل وضع غطاء القدر الهولندي. هذا يحبس البخار ويمنع الجزء العلوي من اللحم المشوي من الجفاف.
The method.
جهز اللحم
جفف الكتف تمامًا بمناديل ورقية. تبل بسخاء بالملح والفلفل على جميع الأسطح.
تحمير
سخن الزيت في القدر الهولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر لحم الخنزير حتى تتكون قشرة داكنة بلون الماهوجني على كل جانب. أخرج اللحم وضعه جانبًا.
بناء القاعدة
أضف البصل إلى الدهون المذابة. اطهِ حتى تلين الحواف وتتحول إلى اللون البني الغامق، ثم أضف الثوم لمدة 30 ثانية.
إزالة الأوساخ
اسكب المرق، مع كشط قاع القدر بملعقة خشبية لإزالة القطع البنية.
طهي بطيء
أعد لحم الخنزير إلى القدر. غطِ بورق الألمنيوم والغطاء. انقل القدر إلى فرن مسخن على درجة حرارة 150 درجة مئوية. اطهِ لمدة 4 ساعات، أو حتى ينفصل العظم بسهولة عند شده.
اللمسات الأخيرة
انقل اللحم إلى لوح تقطيع. قم بإزالة الدهون الزائدة من سطح السائل المتبقي وقلل حجمه على نار متوسطة حتى يتكاثف.
Other turns to take.
بنكهة الحمضيات القوية
استبدل كوبًا واحدًا من المرق بعصير برتقال طازج وأضف قشرة برتقالة إلى القدر لإضفاء حموضة أكثر انتعاشًا.
بالتوابل
أضف نجمتين يانسون كاملتين وعود قرفة إلى سائل الطهي لإضفاء نكهة أعمق وعطرية.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بتقطيع اللحم أثناء لا يزال دافئًا؛ فهو يتفتت بسهولة أكبر بعد أن يبرد تمامًا.
إذا بدا سائل الطهي خفيفًا جدًا في النهاية، قم بغليه مكشوفًا على الموقد لمدة 10 دقائق لتركيز النكهة.
يفضل استخدام كتف بالعظم لزيادة العمق الذي يضيفه نخاع العظم إلى الصلصة أثناء الطهي الطويل.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني القيام بذلك في طباخ بطيء؟
نعم، حمّر اللحم على الموقد أولاً، ثم انقل كل شيء إلى طباخ بطيء. اطهِ على درجة حرارة منخفضة لمدة 7-8 ساعات.
كيف أعرف إذا كان جاهزًا؟
يجب أن يتفتت اللحم. إذا قمت بغرز شوكة فيه، يجب أن تنفصل الألياف بسهولة تامة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe