ضلع لحم بقري مطهو ببطء

• 2.25 كجمضلوع لحم بقري بالعظم، مقطعة بالطريقة الإنجليزية
• 2 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب
• 1 حبة كبيرةبصل أصفر، مفروم
• 2جزر، مقشر ومفروم
• 2أعواد كرفس، مفرومة
• 3 فصوصثوم، مدقوق
• 750 ملنبيذ أحمر جاف، مثل كابيرنيه
• 2 كوبمرق لحم بقري
• 3أغصان زعتر طازج
• 2ورق غار مجفف

حمّر كل جانب من الضلع حتى ينفصل بسهولة عن المعدن؛ إذا التصق، فهو يحتاج إلى مزيد من الوقت. هذه القشرة هي أساس اللون العميق وقوام الصلصة النهائية.

1. سخّن الفرن إلى 160 درجة مئوية.

   تأكد من أن قدرك الهولندي على الموقد على نار متوسطة إلى عالية مع الزيت.

2. حمّر الضلوع.

   جفف الضلوع جيداً بمناديل ورقية وتبّلها بالملح بكثرة. حمّرها من جميع الجوانب، على دفعات للحفاظ على حرارة عالية.

3. قلّب الخضروات العطرية.

   ارفع اللحم وتخلص من كل الدهون ما عدا ملعقتين كبيرتين. أضف البصل والجزر والكرفس، واطهها حتى تتحول حوافها إلى اللون الذهبي.

4. تخفيف السائل وتكثيفه.

   اسكب النبيذ، واكشط قاع القدر لرفع القطع المحمرة. اتركه يغلي حتى يتكثف السائل إلى النصف.

5. الطهي البطيء (Braise).

   أعد الضلوع إلى القدر، أضف المرق حتى تغمر معظمها، وأضف الأعشاب. غطّ القدر بإحكام بورق القصدير وغطائه، ثم ضعه في الفرن لمدة 3 ساعات.

6. إنهاء الصلصة.

   ارفع الضلوع بحذر. صفِّ السائل في قدر صغير واتركه يغلي حتى يتكثف بما يكفي لتغليف ظهر الملعقة.