صنع مرق العظام
المرق الجيد يوفر قاعدة ترفع مستوى كل طبق آخر تقريبًا تصنعه. يتطلب القليل من العمل النشط ولكنه يتطلب احترام عملية التبريد لاستخلاص كل شيء من العظام.
جودة العظام تحدد كثافة المرق.
اشوِ عظامك أولاً إذا كنت تريد لونًا داكنًا عميقًا ورائحة أغنى. إذا كنت تفضل قاعدة أخف وأوضح، فتجاوز الشوي وابدأ بعظام نيئة.
- قدر كبير أو طباخ بطيء
- مصفاة شبكية دقيقة
- شاش
- مغرفة
What goes in.
- 2 كجمعظام لحم بقري أو دجاج (عظام المفاصل والنخاع تعمل بشكل أفضل)
- 1بصلة صفراء كبيرة، مقطعة إلى أرباع
- 2جزر، مقطع بشكل خشن
- 2سيقان كرفس، مقطعة
- 2 ملعقة كبيرةخل التفاح
- 1ورقة غار
- 4 لترماء بارد مفلتر
تكسير التركيب المعدني
إضافة خل التفاح إلى الماء البارد وترك العظام لمدة 30 دقيقة قبل التشغيل على النار يساعد على استخلاص المعادن من بنية العظام.
The method.
شوي العظام
ضع العظام على صينية خبز واشوها على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 45 دقيقة حتى تصبح بنية وعطرية.
خلط المكونات
ضع العظام والخضروات والخل في قدر الحساء. غطها بالماء البارد.
الطهي على نار هادئة
اجعل القدر يغلي غليانًا خفيفًا، ثم قلل الحرارة فورًا إلى أدنى مستوى. يجب أن يرتعش السطح بالكاد.
انتظر
اترك المرق يطهى لمدة 12 ساعة للدجاج، أو حتى 24 ساعة للحم البقر. قم بإزالة أي رغوة رمادية تطفو على السطح خلال الساعة الأولى.
التصفية
أطفئ الحرارة. استخدم مصفاة شبكية دقيقة مبطنة بالشاش لصب السائل في وعاء نظيف، وتخلص من المواد الصلبة.
التبريد
برد المرق تمامًا في الثلاجة. ستتشكل طبقة من الدهون على السطح؛ اتركها في مكانها حتى تكون جاهزًا لاستخدام المرق، لأنها تعمل كختم واقٍ.
Other turns to take.
مرق متبل
أضف اليانسون النجمي، وشرائح الزنجبيل، وعود قرفة خلال الساعتين الأخيرتين من الغليان.
قاعدة خضروات مشوية
كرمل البصل والجزر في مقلاة قبل إضافتهما إلى قدر الحساء للحصول على نكهة أعمق وأكثر ترابية.
When it doesn't go to plan.
لا تدع المرق يصل إلى درجة الغليان الشديد أبدًا؛ فهذا سيجعل السائل غائمًا ويستحلب الدهون التي تريد تصفيتها لاحقًا.
خزن المرق في أوعية زجاجية واسعة الفم، مع ترك مسافة بوصة في الأعلى إذا كنت تخطط لتجميده لمنع التشقق.
إذا وجدت أن لديك الكثير من العظام لوقت واحد، قم بتجميدها في أكياس حتى يكون لديك ما يكفي لتبرير الغليان الطويل.
The ones that keep coming up.
لماذا لا يتجمد المرق الخاص بي؟
من المحتمل أنك لم تستخدم ما يكفي من العظام ذات المفاصل أو الغضاريف. أضف أقدام الدجاج أو مفاصل البقر في المرة القادمة لمزيد من الكولاجين الطبيعي.
كم مدة صلاحيته؟
سيظل طازجًا في الثلاجة لمدة 5 أيام أو في الفريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe