لحم بقري بصلصة بورغندي (Boeuf Bourguignon)
هذا طبق يعتمد على التحويل البطيء للنبيذ والوقت. إنه معدٌّ لوعاء ثقيل بغطاء يحتفظ بالحرارة، مما يسمح للحم البقري بالتحول من لحم قاسٍ إلى لحم طري مع امتصاصه لنكهات الخضروات (الميرينبوا) والنبيذ البورغندي.
التزم بعملية التحمير
تكمن النكهة في القشرة البنية على قاع القدر. خذ وقتك في تحمير اللحم على دفعات للحفاظ على سخونة المقلاة؛ إذا ازدحمت المقلاة، سيتبخّر اللحم بدلًا من أن يتكرمل.
- قدر هولندي ثقيل القاع
- ملقط
- ملعقة مشقوقة
What goes in.
- 1.5 كجملحم بقري (قطعة الكتف)، مقطع إلى مكعبات بحجم 5 سم
- 170 جملحم مقدد (شرائح)، مقطع إلى قطع صغيرة
- 1 زجاجةنبيذ بورغندي أحمر أو نبيذ بينو نوار
- 2 كوبمرقة لحم بقري
- 1 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 2جزر، مقطع إلى شرائح دائرية
- 1بصلة صفراء كبيرة، مقطعة مكعبات
- 3 فصوصثوم، مهروس
- 2 ملعقة كبيرةدقيق متعدد الاستعمالات
- 1 ملعقة صغيرةأوراق زعتر
- 2ورقة غار
- 450 جمبصل لؤلؤي، مقشر
- 450 جمفطر كريماني، مقطع إلى أرباع
تحضير الفوند
بعد إزالة اللحم، تكون البقع الداكنة المحروقة المتبقية في القدر - وهي الفوند (fond) - هي روح الصلصة. اسكب قليلًا من النبيذ واكشط قاع القدر بقوة لإخراج هذه العصائر المركزة قبل إضافة باقي السائل.
The method.
استخلاص دهون اللحم المقدد
اطهِ اللحم المقدد في القدر الهولندي على نار متوسطة حتى تتكون الدهون ويصبح مقرمشًا. أخرجه باستخدام ملعقة مشقوقة.
تحمير اللحم البقري
جفف مكعبات اللحم البقري بمناديل ورقية. في دهون اللحم المقدد، حمر اللحم البقري من جميع الجوانب. قم بذلك على دفعات حتى يكون لكل قطعة مساحة لتكوين قشرة. أخرجه وضعه جانبًا.
تشويح الخضروات العطرية
أضف البصل المقطع والجزر إلى القدر. اطبخهما حتى يصبح البصل شفافًا وذهبيًا قليلًا. أضف الثوم ومعجون الطماطم وقلّب لمدة دقيقة.
بناء القاعدة
رش الدقيق فوق الخضروات وقلّب لتغطيها. أعد اللحم البقري واللحم المقدد، ثم اسكب النبيذ حتى يغطي اللحم بالكاد. أضف مرقة اللحم حسب الحاجة للوصول إلى هذا المستوى. أضف الأعشاب.
الطهي على نار هادئة
اترك الخليط حتى يبدأ بالغليان بهدوء، غطِّ القدر، وضعه في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 160 درجة مئوية (325 فهرنهايت). اطهُ لمدة 3 ساعات. يكون اللحم جاهزًا عندما يتفتت عند الضغط عليه برفق بالشوكة.
إنهاء التزيين
بينما يكتمل طهي اليخنة، شوّح البصل اللؤلؤي والفطر في الزبدة في مقلاة منفصلة حتى يصبحا بنيين وطريين. أضفهما إلى القدر في آخر 20 دقيقة من الطهي.
Other turns to take.
بورغينيون بلان (Bourguignon Blanc)
استبدل النبيذ الأحمر بنبيذ أبيض جاف وحاد مثل شاردونيه للحصول على لون أفتح وطعم أنظف.
When it doesn't go to plan.
جفف اللحم البقري دائمًا بمناديل ورقية قبل التحمير؛ الرطوبة هي عدو القشرة الجيدة.
إذا كانت الصلصة رقيقة جدًا بعد الطهي، أخرج اللحم واغلِ السائل على الموقد حتى يغطي ظهر الملعقة.
هذا الطبق يصبح ألذ في اليوم التالي بعد امتزاج النكهات طوال الليل في الثلاجة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام طباخ بطيء؟
يمكنك ذلك، ولكن يجب عليك تحمير اللحم واللحم المقدد في مقلاة أولاً لتطوير اللون والنكهة؛ الطباخ البطيء لا يمكنه تحقيق ذلك بمفرده.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe