تحضير مرق اللحم البقري من الصفر
المرق الجيد هو هيكل الوجبة. إذا بدأت بعلبة، ستكون النتيجة النهائية دائمًا متضررة؛ إذا بدأت بعظام محمصة، فسيكون الأساس متينًا.
الصبر هو المكون الأساسي لديك
هذه العملية لا يمكن استعجالها. خطط لقضاء جزء كبير من اليوم حيث يبقى القدر على نار خلفية، وتنتشر رائحته في الغرفة.
- قدر كبير ثقيل القاعدة
- صينية تحميص كبيرة
- مصفاة شبكية دقيقة
- قطعة قماش الموسلين أو الشاش
What goes in.
- 2.25 كجمعظام نخاع ولحم البقر
- 2بصل أصفر كبير، غير مقشر ومقطع إلى نصفين
- 3جزر كبير، مقطع بشكل خشن
- 3سيقان كرفس، مقطعة بشكل خشن
- 1 رأسثوم، مقطع إلى نصفين عرضيًا
- 2 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 4أغصان زعتر طازجة
- 2ورقة غار
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملة
التحميص للحصول على اللون
يعتمد اللون الداكن العميق للمرق النهائي على القشرة المتكونة أثناء التحميص. لا تسحب العظام من الفرن حتى تبدو بلون الماهوجني الداكن.
The method.
تحميص العظام
رتّب العظام والخضروات في صينية تحميص. اخبزها على درجة حرارة 425 فهرنهايت (220 درجة مئوية) لمدة 45 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة. ادهن معجون الطماطم على العظام في منتصف مدة الخبز.
إزالة بقايا التحميص من الصينية
انقل كل شيء إلى قدر المرق الخاص بك. صب كوبًا من الماء في صينية التحميص الساخنة، واكشط البقايا البنية بملعقة خشبية، ثم صب هذا السائل في القدر.
الملء والطهي على نار هادئة
غطِّ العظام بالماء البارد بمقدار بوصتين (5 سم). اتركها لتغلي بلطف، ثم اخفض الحرارة فورًا إلى أدنى درجة. فقاعة واحدة تتكسر على السطح كل بضع ثوانٍ هو المطلوب.
إزالة الرغوة من السطح
خلال الساعة الأولى، استخدم مغرفة لإزالة الرغوة الرمادية التي تظهر على السطح. هذا يحافظ على نقاء السائل النهائي.
التصفية
بعد 6 إلى 8 ساعات، أخرج العظام الكبيرة. صب السائل عبر مصفاة شبكية دقيقة مبطنة بالشاش في وعاء نظيف.
When it doesn't go to plan.
ابدأ دائمًا بالماء البارد؛ فهو يستخلص المزيد من البروتينات والنكهة مقارنة بالماء الساخن.
إذا كان يومًا باردًا، قم بتبريد المرق النهائي في الثلاجة طوال الليل للسماح للدهون بالتصلب على السطح؛ يمكن إزالتها في قرص واحد بسهولة.
لا تضف الملح إلى المرق أثناء طهيه على نار هادئة، لأنه سيتبخر ويتركز، وقد يصبح مالحًا جدًا.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أغطي القدر أثناء طهيه على نار هادئة؟
اترك الغطاء مفتوحًا قليلاً. هذا يسمح بكمية صغيرة من التبخر، مما يكثف النكهة، دون فقدان الكثير من السائل بحيث تتعرض عظامك للظهور.
هل يمكن تجميد هذا؟
نعم. قم بتقسيمه إلى عبوات، مع ترك بوصة (2.5 سم) من المساحة الفارغة في الأعلى، وسيبقى صالحًا لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe