لحم بقري بوردوغوني
هذه وصفة تتطلب الصبر، وليست معقدة. عند إعدادها بشكل صحيح، يتبخر النبيذ حتى يغطي ظهر الملعقة، ويتفتت اللحم عند لمسه بالشوكة.
الالتزام بالتحمير.
لا تستعجل عملية التحمير؛ نكهة الصلصة النهائية تعتمد كليًا على الرواسب الداكنة المتبقية في قاع القدر.
- قدر هولندي ثقيل القاع
- ملقط
- سكين شيف
- وعاء كبير
What goes in.
- 170 جراملحم خنزير مقدد، مقطع إلى شرائح بسماكة نصف بوصة
- 1.4 كيلو جراملحم بقري (قطعة من الكتف)، مقطع إلى مكعبات بحجم 2 بوصة
- 1بصلة صفراء كبيرة، مفرومة
- 2جزر، مقطع إلى دوائر
- 2 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض
- 750 ملنبيذ أحمر جاف، مثل بينو نوار أو بورغندي
- 2 كوبمرق لحم بقري
- 1 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 3فصوص ثوم، مهروسة
- 1 ملعقة صغيرةأوراق زعتر طازجة
- 450 جرامبصل لؤلؤي، مقشر
- 450 جرامفطر كريميني، مقطع إلى أرباع
بناء الأساس
بعد تحمير اللحم والخضروات العطرية، صب النبيذ في القدر الساخن واكشط القاع بقوة. هذه البقايا البنية هي أساس الصلصة المركز.
The method.
طهي لحم الخنزير المقدد
اطهِ لحم الخنزير المقدد في القدر الهولندي على نار متوسطة حتى يصبح مقرمشًا. ارفعه بملعقة مثقوبة، مع ترك الدهون.
تحمير اللحم البقري
جفف مكعبات اللحم البقري بمناديل ورقية. قم بالتحمير على دفعات لتجنب تكديس اللحم، وحمّر اللحم جيدًا من جميع الجوانب في دهن لحم الخنزير المقدد. ارفعه جانباً.
طهي الخضروات
أضف البصل والجزر المفروم إلى القدر. اطهِ حتى يصبح البصل طريًا وذهبيًا فاتحًا.
إعداد الصلصة
أضف الدقيق واطهِ لمدة دقيقة. صب النبيذ ومرق اللحم البقري، مع كشط قاع القدر. أعد اللحم البقري ولحم الخنزير المقدد إلى القدر، وأضف معجون الطماطم والثوم والزعتر.
الطهي البطيء (البرايز)
غطِ القدر وضعه في فرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية. اطهِ لمدة 3 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طريًا.
الإنهاء
اطهِ البصل اللؤلؤي والفطر بشكل منفصل في الزبدة حتى يصبحا بنيين، ثم أضفهما إلى اليخنة لآخر 30 دقيقة من الطهي.
Other turns to take.
نكهة أعمق
أضف بضعة أغصان من إكليل الجبل الطازج أو ورقة غار مجففة إلى سائل الطهي لنكهة أكثر راتنجية وترابية.
لمسة خفيفة
اختتم الطبق بملعقة كبيرة من البقدونس الطازج وعصرة ليمون لكسر غنى النكهة قبل التقديم مباشرة.
When it doesn't go to plan.
جفف دائمًا مكعبات اللحم البقري بمناديل ورقية قبل التحمير؛ اللحم الرطب سيتبخر بدلًا من أن يحمر.
استخدم نبيذًا أحمر يمكنك شربه؛ النبيذ الرخيص والحامض سينتج عنه صلصة قاسية.
إذا كانت الصلصة خفيفة جدًا بعد الطهي، ارفع اللحم واغلِ السائل على الموقد حتى يتكاثف حسب رغبتك.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام طباخ بطيء؟
يمكنك ذلك، ولكن يجب عليك تحمير اللحم وإزالة الترسبات من القدر على الموقد أولاً لضمان التقاط عمق النكهة.
كيف أعرف أن اللحم البقري جاهز؟
يكون اللحم البقري جاهزًا عندما لا يقاوم الشوكة ويبدأ في التفتت إلى ألياف واضحة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe