طريقة تحضير صلصة البشاميل الكلاسيكية
هذه هي أساس الصلصات البيضاء، اللازانيا، وصلصة المورناي. إذا أتقنتها، فلن تحتاج إلى شراء الصلصات الجاهزة بعد الآن.
تحكم في درجة الحرارة.
يجب ألا يحمر الـ "رو"؛ حافظ على حرارة منخفضة لضمان بقاء الصلصة بيضاء وكريمية.
- قدر ثقيل القاع
- مخفقة يدوية (شبكية)
- كوب قياس
What goes in.
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 2 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض
- 2 كوبحليب كامل الدسم، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 رشةجوزة الطيب، مبشورة طازجة
- حسب الرغبةملح بحر ناعم
- 1 رشةفلفل أبيض
تعديل قوام الـ "رو"
أضف الربع كوب الأول من الحليب إلى خليط الدقيق والزبدة المطبوخ، واخفق بقوة حتى يصبح الخليط معجونًا ناعمًا وسميكًا قبل تخفيفه ببقية الحليب.
The method.
إذابة الزبدة
ضع القدر على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف الزبدة واتركها تذوب حتى تتكون رغوة ولكن دون أن يتغير لونها.
طهي الـ "رو"
أضف الدقيق واخفق فورًا. اطهِ لمدة دقيقتين تقريبًا، مع التحريك المستمر، حتى تختفي رائحة الدقيق النيء.
خفق الحليب
صب رشة صغيرة من الحليب واخفق لدمجه. استمر في إضافة الحليب ببطء، مع التأكد من أن الصلصة تبقى ناعمة بين كل إضافة.
الطهي على نار هادئة
اجعل الحرارة على نار هادئة جدًا. اطهِ لمدة خمس دقائق، مع التحريك المتكرر، حتى تُغطي الصلصة ظهر ملعقة معدنية.
التتبيل
ارفع القدر عن النار. حرك الملح والفلفل الأبيض ورشة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة.
Other turns to take.
صلصة المورناي
أضف كمية من جبنة الغرويير المبشورة ناعماً أو جبنة الشيدر الحادة بمجرد الانتهاء من الصلصة.
صلصة السوبيز
أضف البصل المفروم ناعمًا والذي تم طهيه في الزبدة حتى يصبح طريًا.
When it doesn't go to plan.
إذا تكونت كتل في الصلصة، قم بتصفيتها عبر مصفاة دقيقة في وعاء نظيف.
استخدم حليبًا بدرجة حرارة الغرفة؛ فالحليب البارد قد يتسبب في تصلب الـ "رو" الساخن وتكوين كتل صعبة التفتيت.
ضع قطعة من غلاف بلاستيكي ملامسة مباشرة لسطح الصلصة لمنع تكون قشرة أثناء فترة الراحة.
The ones that keep coming up.
لماذا طعم صلصتي مثل الدقيق النيء؟
لم تطه خليط الدقيق والزبدة لوقت كافٍ. امنحه دقيقتين كاملتين على نار هادئة قبل إضافة أي سائل.
هل يمكنني استخدام حليب قليل الدسم؟
يمكنك ذلك، لكن الصلصة ستفتقر إلى القوام والكثافة المخملية التي يوفرها الحليب كامل الدسم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe