طريقة عمل صلصة البشاميل
هذه الصلصة تشكل العمود الفقري لأطباق الجراتان واللازانيا والشوربات الكريمية. بمجرد أن تتقن النسبة، تتوقف عن الاعتماد على القياسات وتبدأ في الطهي بالإحساس.
التحكم في درجة الحرارة هو أداتك الأساسية
حافظ على برودة الحليب أو اجعله بدرجة حرارة الغرفة لمنع الرو (خليط الزبدة والدقيق) من التجمد، ولا تبتعد أبدًا عن القدر أثناء تكثيف الصلصة.
- قدر سميك القاعدة
- مضرب سلك يدوي
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 2 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض
- 2 كوبحليب كامل الدسم
- 1/4 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 رشةجوزة الطيب طازجة مبشورة
طهي الدقيق
اطبخ الزبدة والدقيق معًا لمدة دقيقتين على الأقل على نار متوسطة إلى هادئة. تريد أن تشم رائحة بسكويت محمّص، وليس عجينة نيئة.
The method.
إذابة الزبدة
ضع القدر على نار متوسطة إلى هادئة وقم بإذابة الزبدة حتى تبدأ في الرغوة ولكن لا تتحول إلى اللون البني.
إضافة الدقيق
أضف الدقيق واخفقه مع الزبدة مع الاستمرار في التحريك لمدة 2 إلى 3 دقائق. يجب أن يبدو الخليط مثل الرمل المبلل.
دمج الحليب
أضف القليل من الحليب واخفق بقوة حتى يمتصه الخليط. قم بإضافة باقي الحليب تدريجياً على شكل خيط رفيع، مع الاستمرار في الخفق حتى لا تبقى أي كتل.
التسخين للتكثيف
غيّر إلى ملعقة سيليكون لكشط زوايا القدر. اطبخ حتى تغطي الصلصة ظهر ملعقة معدنية وتترك خطًا واضحًا عند تمرير إصبعك خلالها.
التتبيل
ارفع القدر عن النار. أضف الملح ورشة صغيرة جدًا من جوزة الطيب. استخدمها فورًا.
Other turns to take.
صلصة مورناي
أضف كمية من جبنة جرويير مبشورة ناعمًا أو شيدر حاد بمجرد أن تتكثف الصلصة وترفع عن النار.
سوبيز
أضف بصلًا مفرومًا ناعمًا تم طهيه في الزبدة حتى يصبح شفافًا تمامًا.
When it doesn't go to plan.
إذا ظهرت كتل، لا تقلق. ارفع القدر عن النار واخفق بقوة، أو مرر الصلصة عبر مصفاة شبكية دقيقة.
لمنع تكون قشرة على سطح الصلصة أثناء تركها، ضع قطعة من غلاف بلاستيكي مباشرة على سطح الصلصة.
تتكثف الصلصة مع برودتها؛ إذا أصبحت سميكة جدًا، اخفق معها ملعقة كبيرة أخرى من الحليب الدافئ لتخفيفها.
The ones that keep coming up.
لماذا طعم صلصتي مثل الدقيق؟
لم يتم طهي الدقيق لفترة كافية في الزبدة. تأكد من أن رائحة الرو محمصة قبل إضافة أي حليب.
هل يمكنني استخدام حليب قليل الدسم؟
يمكنك ذلك، لكن النتيجة ستكون أخف وستفتقر إلى القوام الغني الذي يوفره الحليب كامل الدسم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe