تحضير الصلصات بكميات كبيرة للأسبوع
الصلصة الموثوقة هي الفارق بين أسبوع مرهق ووجبة منظمة. من خلال الاحتفاظ بقاعدة صلصة طماطم أو خضروات أساسية في متناول اليد، يمكنك تحويل حفنة من مكونات مخزن الطعام إلى عشاء جاهز في عشر دقائق.
تحكم في الرطوبة، حافظ على النكهة.
استخدم قدرًا ذا قاع ثقيل لمنع الاحتراق عند الحواف. جهّز أوعيتك قبل البدء؛ تبريد الصلصة في صوانٍ ضحلة يسرّع من سلامة التخزين.
- قدر هولندي كبير أو قدر من الستانلس ستيل واسع القاع
- خلاط يدوي
- برطمانات زجاجية واسعة الفم أو أكياس سيليكون آمنة للتجميد
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 2.5 كجمطماطم روما، مقسومة إلى نصفين
- 2بصل أصفر كبير، مفروم ناعم
- 6 فصوصثوم، مهروس
- ربع كوبزيت زيتون
- ملعقة صغيرةأوريجانو مجفف
- حسب الرغبةملح كوشير
التبخير يركز النكهة
اطبخ الصلصة مكشوفة على نار متوسطة إلى منخفضة. ابحث عن اللحظة التي تنسحب فيها الصلصة عن جوانب القدر وتترك أثرًا نظيفًا عند تمرير ملعقة عبر القاع.
The method.
تطهير المنكهات
سخّن زيت الزيتون في القدر على نار متوسطة. أضف البصل ورشة ملح. اطهِ حتى يصبح شفافًا ويبدأ في اكتساب لون ذهبي عند الحواف.
بناء الأساس
أضف الطماطم والثوم. زد الحرارة لفترة وجيزة للوصول إلى درجة الغليان، ثم اخفضها إلى متوسطة إلى منخفضة. استخدم ظهر الملعقة لسحق الطماطم وهي تلين.
الطهي على نار هادئة
اترك الخليط يطهى مكشوفًا لمدة 60 دقيقة على الأقل. قلّب كل عشر دقائق للتأكد من عدم احتراق القاع. سيتغير اللون من الأحمر الفاتح إلى البرتقالي الداكن العميق.
تنقية القوام
استخدم خلاطًا يدويًا للوصول إلى القوام المطلوب - اتركه ريفيًا ببضع ضغطات، أو اجعله ناعمًا تمامًا للحصول على لمسة نهائية مصقولة.
التتبيل والتبريد
تذوق قبل إضافة الملح النهائي. ارفع القدر عن النار ومدّ الصلصة في صينية ضحلة إذا كنت تبردها بسرعة للتجميد، أو انقلها مباشرة إلى برطمانات لحفظها في الثلاجة.
Other turns to take.
خضروات مشوية
اخلط البصل والفلفل الحلو والثوم مع زيت الزيتون واشويها في فرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى تتفحم قبل الطهي على نار هادئة.
قنبلة الأومامي
أضف ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم أثناء مرحلة تطهير المنكهات واطهِ حتى يصبح لونه لون الصدأ الداكن.
When it doesn't go to plan.
اترك دائمًا بوصة واحدة من المساحة الفارغة في أعلى أوعية التجميد للسماح بالتمدد.
ضع ملصقات على أوعيتك بتاريخ التحضير؛ تحتفظ هذه الصلصة بطابعها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر في المجمد.
إذا كانت الصلصة تبدو حمضية للغاية، أضف رشة صغيرة من السكر أو قطعة صغيرة من الزبدة في النهاية تمامًا لجعلها أكثر اعتدالًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الطماطم المجمدة؟
نعم، لكنها ستطلق ماءً أكثر من الطازجة، لذا توقع وقت طهي إضافي لمدة 20 دقيقة.
لماذا لا ينبغي إضافة الأعشاب في البداية؟
الأعشاب المجففة تحتاج وقتًا، لكن الأعشاب الطازجة مثل الريحان ستفقد نضارتها إذا تم غليها لمدة ساعة. أضف الأعشاب الطازجة بعد رفع القدر عن النار.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe