صلصة طماطم منزلية الصنع
هذه صلصة تعتمد على الصبر أكثر من التوابل القوية. من خلال التخلص من الخطوات غير الضرورية، يمكنك ترك تفاعل الفاكهة مع الحرارة يحدد شخصية الصلصة النهائية.
النضج هو مكونك الأساسي
استخدم فقط الطماطم الثقيلة بالنسبة لحجمها وعطرة. إذا كانت رائحتها تشبه الماء بدلاً من الأرض، فستفتقر الصلصة إلى العمق.
- قدر هولندي ثقيل القاعدة
- مصفاة طعام أو مصفاة شبكية دقيقة
- ملقط
- سكين تقشير حاد
What goes in.
- 2.25 كجمطماطم بلح ناضجة، مقطعة إلى نصفين
- 1/4 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 4 فصوصثوم، مسحوق
- 1 صغيربصل أصفر، مبشور ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 3 أغصانريحان طازج
تبخير الماء
يسمح الطهي على نار هادئة وفقاعات ثابتة بتبخر محتوى الماء، مما يؤدي إلى تكثيف الصلصة بشكل طبيعي دون الحاجة إلى مواد نشوية أو تكثيف معجون طويل الأمد.
The method.
شوي الطماطم
ضع أنصاف الطماطم مع الجانب المقطوع للأسفل في القدر الهولندي مع الزيت على نار متوسطة إلى عالية. اتركها دون تحريك حتى تبدأ الحواف في السواد وتصبح القشور مفككة.
معالجة الفاكهة
استخدم الملقط لإزالة القشور المفككة. مرر اللب المتبقي عبر مصفاة طعام أو اضغطه عبر مصفاة إلى وعاء لإزالة البذور.
إضافة العطرية
امسح القدر، أضف رشة من الزيت الطازج، وشوّح البصل المبشور والثوم على نار متوسطة حتى يصبح البصل شفافًا ويفقد حدته.
الطهي على نار هادئة
أعد لب الطماطم إلى القدر. أضف الملح وأغصان الريحان. خفف الحرارة إلى همسة، مع الحفاظ على غليان خفيف لمدة 45 دقيقة حتى تغطي الصلصة ظهر الملعقة.
الإنهاء
تخلص من أغصان الريحان. تذوق الصلصة؛ إذا كانت تبدو باهتة، أضف رشة أخرى من الملح. تكون الصلصة جاهزة عندما ينفصل الزيت قليلاً ويطفو على السطح.
Other turns to take.
أرابياتا
أضف فلفلين أحمر مجفف مسحوقين إلى الزيت عند تشويح الثوم.
بيتشاوليولا
أضف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف خلال آخر 10 دقائق من الطهي على نار هادئة.
When it doesn't go to plan.
بشر البصل على المبشرة الصندوق يضمن ذوبانه في الصلصة بدلاً من ترك قطع.
إذا كانت طماطمك حمضية بشكل خاص، أضف قطعة صغيرة جدًا من الزبدة في النهاية لتخفيف المذاق.
لا تغطِ القدر أثناء الطهي على نار هادئة؛ تريد للبخار أن يهرب لتكثيف الخليط.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أقشر الطماطم قبل الطهي؟
من الأسهل شويها أولاً وتقشيرها بمجرد أن تلين؛ تنزلق القشور بسهولة.
هل يمكنني استخدام الطماطم المباعة في المتاجر؟
استخدمها فقط إذا كانت ناضجة حقًا على الكرمة. غالبًا ما تفتقر الأصناف التي تنمو في الدفيئات إلى السكر المطلوب لصلصة متوازنة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe