تحضير صلصة الجوس (Pan Jus)
سر اللحوم عالية الجودة غالبًا ما يجلس دون أن يلاحظه أحد في قاع صينية الشواء الخاصة بك. عن طريق استخلاص تلك البقايا البنية المحمرة - الفوند (fond) - إلى سائل، فإنك تخلق الجزء النهائي من الوجبة الذي يربط اللحم والأطباق الجانبية معًا.
راقب الفوند، وليس الساعة.
تعتمد النكهة بالكامل على البقايا الداكنة والمقرمشة المتبقية في الصينية بعد الشواء. إذا كانت صينيتك سوداء متفحمة بدلاً من بنية داكنة، فتجاوز الجوس لتجنب المرارة.
- صينية شواء ثقيلة أو مقلاة
- ملعقة خشبية أو ملعقة مسطحة
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 2 كوبمرق لحم بقري أو دجاج
- 1/2 كوبنبيذ أحمر أو أبيض جاف
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة باردة
- 1بصل شالوت، مفروم ناعمًا
- 2أغصان زعتر طازجة
كشط الفوند
اسكب السائل في الصينية الساخنة واستخدم ملعقة خشبية لكشط قاع الصينية بقوة. هذا يحرر البروتينات المكرملة في الصلصة، مما يمنحها قوامًا وعمقًا.
The method.
إزالة اللحم
انقل اللحم المشوي إلى لوح ليبرد. قم بإزالة الدهون الزائدة المذابة من الصينية، مع ترك حوالي ملعقة كبيرة.
قلي المكونات العطرية
ضع الصينية على نار متوسطة. أضف بصل الشالوت والزعتر، واطهِ حتى يصبح بصل الشالوت شفافًا ولينًا.
إزالة الرواسب
اسكب النبيذ. اكشط قاع الصينية بملعقتك حتى تذوب البقايا البنية بالكامل في السائل. اتركه يغلي حتى يقل حجمه إلى النصف.
الطهي على نار هادئة
اسكب المرق. استمر في الطهي على نار هادئة لمدة 5 إلى 7 دقائق تقريبًا حتى يقل حجم السائل وتتركز نكهته.
اللمسات الأخيرة
صفِّ السائل في وعاء تقديم دافئ، وتخلص من المواد الصلبة. اخفق الزبدة الباردة في اللحظة الأخيرة حتى تبدو الصلصة لامعة.
Other turns to take.
غنية بالأعشاب
أضف فص ثوم مهروس وغصن إكليل الجبل أثناء مرحلة تقليل المرق.
مُعززة بالخل
أنهِ بإضافة ملعقة صغيرة من خل الشيري بدلاً من الزبدة للحصول على تباين حاد مع قطع اللحم الدهنية مثل لحم الضأن.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت صينيتك تحتوي على الكثير من الدهون، قم بإمالتها واجمع الزيت الأصفر الصافي من الأعلى قبل إضافة بصل الشالوت.
لا تضف الملح إلى الجوس حتى النهاية؛ لأن المرق يقل حجمه، وستتركز الملوحة بشكل كبير.
استخدم دائمًا قطعة زبدة باردة للإنهاء؛ فهي تتجانس مع السائل وتخلق لمعانًا حريريًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني صنع الجوس بدون نبيذ؟
نعم، فقط قم بزيادة كمية المرق وأضف ملعقة صغيرة من خل البلسميك أو عصير الليمون لتوفير الحموضة التي يساهم بها النبيذ عادةً.
لماذا الجوس الخاص بي مر؟
من المحتمل أن الفوند في صينيتك قد احترق. إذا كانت البقايا سوداء ورائحتها لاذعة، فتخلص منها بدلاً من محاولة إزالة الرواسب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe