خبز المانتو التقليدي المطهو على البخار
يعتمد خبز المانتو الجيد على الصبر بدلاً من التعقيد. عندما تتقن إيقاع العجينة المتخمرة، تحصل على خبز نقي، حلو بشكل خفيف، ومتعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق.
راقب العجينة، وليس الساعة
تؤثر الرطوبة ودرجة حرارة الغرفة على سرعة تخمر العجينة. ركز على ملمس السطح ومدى انتفاخه بدلاً من اتباع حد زمني صارم.
- قدر بخار من الخيزران مع غطاء
- عجانة كهربائية أو وعاء خلط كبير
- مربعات ورق خبز
- مقلاة ووك كبيرة أو قدر واسع
What goes in.
- 500 جرامدقيق متعدد الاستخدامات
- 250 ملماء دافئ
- 5 جرامخميرة فورية
- 20 جرامسكر حبيبات
- 10 جرامزيت نباتي محايد
اعجن حتى تصبح مرنة
يجب عجن العجينة حتى تصبح موحدة وناعمة تمامًا. أي فقاعات هواء محبوسة بالقرب من السطح أثناء التشكيل ستنتفخ أثناء الطهي بالبخار، مما يترك لك كرات غير متساوية وغير منتظمة.
The method.
إذابة
اخلط السكر والخميرة والماء الدافئ في وعاء صغير. اتركه لمدة خمس دقائق حتى يصبح السطح رغوياً قليلاً.
خلط
اجمع الدقيق والزيت في وعاء الخلط. صب سائل الخميرة واخلط حتى تتكون عجينة خشنة.
عجن
اعجن العجينة على سطح مستوٍ لمدة 10 دقائق. يجب أن تكون متماسكة وترتد فوراً عند الضغط عليها.
تخمير
غطِ العجينة واتركها لترتاح في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها تقريباً.
تشكيل
اضغط على العجينة لإخراج الهواء، ولفها على شكل أسطوانة طويلة، ثم قسمها إلى 12 قطعة متساوية. اطوِ حواف كل قطعة للداخل لتشكيل كرة ناعمة.
تخمير ثانوي
ضع الكرات على مربعات ورق الخبز في قدر البخار. اتركها لترتاح لمدة 20 دقيقة؛ يجب أن تبدو منتفخة وناعمة.
طهي بالبخار
اجعل الماء يغلي بقوة. اطهِ على نار متوسطة إلى عالية لمدة 12 دقيقة. أطفئ الحرارة ولكن أبقِ الغطاء مغلقاً لمدة 3 دقائق قبل الإزالة.
Other turns to take.
كرات السكر البني
استبدل السكر الحبيبات بالسكر البني الداكن للحصول على لون أعمق ونكهة دبس خفيفة.
مانتو بالبصل الأخضر
افرد العجينة، ادهنها بالزيت، رشها بالملح والبصل الأخضر المفروم، ثم لفها مرة أخرى على شكل أسطوانة قبل التقطيع.
When it doesn't go to plan.
لا ترفع الغطاء أبداً أثناء طهي الكرات بالبخار؛ فالهبوط المفاجئ في الضغط سيجعلها تنهار.
استخدم قدر بخار من الخيزران بدلاً من المعدن لمنع تكثف الماء من التنقيط على الكرات وتكوين بقع رطبة.
إذا كان دقيقك جافًا جدًا، أضف ملعقة كبيرة إضافية من الماء في كل مرة حتى تنفصل العجينة عن جوانب الوعاء بشكل نظيف.
The ones that keep coming up.
لماذا تجعدت كراتي بعد طهيها بالبخار؟
عادةً ما يحدث هذا لأن الكرات طُهيت على حرارة عالية جدًا أو تم رفع الأغطية بسرعة كبيرة في النهاية، مما تسبب في تغيير مفاجئ في درجة الحرارة.
هل يمكنني تخزينها؟
نعم. بعد أن تبرد تمامًا، ضعها في كيس محكم الإغلاق وجمدها. قم بطهيها بالبخار مباشرة من حالة التجمد لمدة 5 إلى 7 دقائق لإعادة تسخينها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe