صلصة النعناع والكزبرة
هذه الصلصة هي واحدة من تلك التوابل التي تبدو بسيطة في طعمها ولكنها تتطلب دقة في التحضير. الإفراط في الخلط يفقدها القوام المطلوب، والخلط القليل جدًا يجعلها مكتنزة. توازن النعناع والكزبرة مهم، فلا يجب أن يطغى أحدهما على الآخر، وعصير الليمون هو ما يجمع كل المكونات ويبرز نكهاتها.
استخدم الأعشاب الطازجة واخلط بوعي
تعتمد هذه الصلصة كليًا على النعناع والكزبرة الطازجين. الأعشاب الذابلة أو القديمة ستنتج نتيجة باهتة وغير شهية. اخلط فقط بما يكفي لتفتيت الأوراق إلى معجون ناعم - الإفراط في الخلط يحولها إلى سائل رقيق ويخفف النكهة.
- محضر طعام أو خلاط
- وعاء صغير
- سكين شيف
- لوح تقطيع
What goes in.
- 2 كوبأوراق كزبرة طازجة، معبأة بشكل فضفاض
- 1 كوبأوراق نعناع طازجة، معبأة بشكل فضفاض
- 1فلفل سيرانو صغير أو فلفل أخضر، مقطع بشكل خشن
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل، مفروم ناعم أو مقطع بشكل خشن
- 2 فصثوم، مقطع بشكل خشن
- عصير 1ليمونة
- ¼ ملعقة صغيرةملح
- ¼ ملعقة صغيرةبذور كمون (محمصة، اختيارية ولكن موصى بها)
- 2 إلى 3 ملاعق كبيرةماء
نبض، لا هرس
القوام هو ما يميز الصلصة الجيدة عن السيئة. استخدم نبضات قصيرة لخلط الأعشاب والمكونات العطرية حتى تحصل على معجون ناعم مع قطع أعشاب مرئية. إذا شغلت الخلاط باستمرار، ستحصل على سائل رقيق بلون زيتوني طعمه باهت ولا يشبه الأعشاب الطازجة على الإطلاق.
The method.
اغسل وجفف الكزبرة والنعناع جيدًا.
الماء المتبقي على الأوراق يخفف الصلصة. استخدمي مجفف سلطة أو جففيها بمناديل ورقية. قيسي الأعشاب وهي معبأة بشكل فضفاض - لا تضغطيها.
أضيفي الكزبرة والنعناع والفلفل والزنجبيل والثوم إلى محضر الطعام.
لا حاجة لتقطيع المكونات بدقة. التقطيع الخشن يكفي؛ الخلاط سيقوم بالعمل.
شغلي المحضر على نبضات 5 إلى 6 مرات، مع كشط الجوانب بين كل نبضة.
تبحثين عن قوام يشبه فتات الخبز الخشن مخلوطًا بقطع أعشاب مرئية. سيكون اللون أخضر زاهيًا مع بقع داكنة من الأعشاب.
أضيفي عصير الليمون والملح والكمون إذا كنت تستخدمينه.
شغلي المحضر على نبضات مرتين إضافيتين للخلط. سيبدأ عصير الليمون في تفتيت الأعشاب قليلاً، وهذا أمر طبيعي.
أضيفي الماء ملعقة كبيرة في كل مرة مع التشغيل على نبضات.
توقفي عندما تصل الصلصة إلى قوام البيستو الخفيف - أسمك من الصلصة، وأخف من المعجون. قد لا تحتاجين إلى استخدام الملاعق الثلاث كلها.
تذوقي الصلصة واضبطي الملح وعصير الليمون.
يجب أن تكون الصلصة منعشة وقوية، دون أي حدة في الأعشاب. إذا طعمها باهت، أضيفي رشة ملح إضافية؛ إذا كانت حارة جدًا بسبب الفلفل، أضيفي ملعقة كبيرة أخرى من الماء.
انقلي الصلصة إلى وعاء تقديم أو وعاء محكم الغلق.
ستبقى الصلصة في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام. سيتغير لونها قليلاً وتلين نكهتها، لكنها تظل جيدة.
Other turns to take.
نسخة جوز الهند
أضيفي ¼ كوب جوز هند مبشور غير محلى مع الأعشاب قبل الخلط. هذا يخفف من الحرارة ويضيف قوامًا للصلصة.
نسخة الفول السوداني
أضيفي 2 ملعقة كبيرة من الفول السوداني المحمص غير المملح إلى محضر الطعام. اخلطي حتى يصبح الفول السوداني قطعًا صغيرة ولكن ليس كريميًا.
صلصة الزبادي
حضري الصلصة كما هو موضح، ثم اخلطيها مع ½ كوب زبادي عادي. هذا يخلق صلصة أخف وأكثر كريمية للحوم والخضروات المشوية.
نسخة الكزبرة فقط
إذا لم يتوفر النعناع أو كنت لا تفضله، استخدمي 3 أكواب من الكزبرة بدلاً من ذلك. ستكون النتيجة أكثر حدة وأكثر مرارة قليلاً.
When it doesn't go to plan.
حمصي بذور الكمون في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 30 ثانية قبل إضافتها. هذا يعمق نكهتها ويمنعها من الطعم النيئ.
إذا انفصلت الصلصة لديك وسال السائل على السطح بعد يوم، حركيها حتى تختلط مرة أخرى. هذا طبيعي ولا يشير إلى فساد.
لا تتجاهلي الزنجبيل والثوم - فهما يوفران أساسًا يمنع الأعشاب من الطعم الباهت.
تذوقي أثناء الخلط. أضيفي الماء تدريجيًا؛ من الأسهل تخفيفها عن زيادة سماكتها.
للحصول على صلصة أخف، أزيلي البذور من الفلفل قبل تقطيعه.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
نعم. ستحفظ الصلصة لمدة 3 إلى 4 أيام في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة. سيتغير لونها ويصبح طعمها ألطف، لكنها تظل مفيدة. لا تتجمد بشكل جيد؛ يصبح قوامها حبيبيًا عند إذابتها.
ماذا لو لم يكن لدي محضر طعام؟
يمكن استخدام الخلاط، على الرغم من أنك قد تحتاجين إلى إضافة الماء تدريجيًا. يمكنك أيضًا تحضيرها يدويًا: قطعي الأعشاب ناعمًا جدًا، ثم اهرسيها في هاون ومدقة مع المكونات الأخرى. يستغرق وقتًا أطول ولكنه يمنحك تحكمًا أفضل في القوام.
صلصتي طعمها حاد ومر. ما الخطأ الذي حدث؟
الإفراط في الخلط يفتت التركيب الخلوي للأعشاب ويطلق مركبات مرة. حضري دفعتك القادمة باستخدام نبضات أقصر ووقت خلط أقل إجمالاً. إذا كانت لديك أعشاب بقيت في الخلاط لبضع دقائق، فتخلصي منها وابدئي من جديد.
هل يمكنني استخدام أعشاب مجففة؟
لا. النعناع والكزبرة المجففة تعطي طعمًا غبارياً وغير طازج لا يشبه النسخة الطازجة. هذه الوصفة تعتمد على الأعشاب الطازجة.
ما مدى حرارة هذه الصلصة؟
يعتمد ذلك على الفلفل. فلفل السيرانو الواحد يعطي حرارة لطيفة تتزايد ببطء. إذا كنت تفضلينها أخف، استخدمي نصف فلفل أو أزيلي البذور. إذا كنت تريدين المزيد من الحرارة، استخدمي فلفلًا حارًا أكثر مثل الفلفل التايلاندي الأخضر أو أضيفي فلفل سيرانو آخر.