cook · Cook
طريقة تحضير دجاج الزبدة في البيت
دجاج الزبدة هو طبق هندي كريمي يتكون من قطع الدجاج المتبلة والمشوية في صلصة طماطم غنية بالزبدة والكريمة. يحتاج إلى تتبيل الدجاج لساعات، ثم شويه وطبخه في صلصة مخملية من البصل والطماطم والتوابل الهندية مع الزبدة والكريمة الطبيعية.
Step by step
- تتبيل الدجاج. اقطعي كيلو دجاج إلى مكعبات متوسطة. اخلطي كوب زبادي مع ملعقة كبيرة زنجبيل وثوم مفروم، ملعقة صغيرة كل من الكركم والبابريكا وملح. غطي الدجاج بالخليط واتركيه في الثلاجة ٤ ساعات على الأقل.
- شوي الدجاج. سخني مقلاة ثقيلة على نار عالية. أضيفي القطع بدون الزبادي الزائد واتركيها تأخذ لون ذهبي من كل جهة. لا تطبخيها كاملاً، فقط احصلي على اللون الخارجي.
- تحضير قاعدة الصلصة. في نفس المقلاة، أضيفي ملعقتين كبيرتين زبدة. اقلي بصلة مفرومة ناعم حتى تذبل وتأخذ لون ذهبي فاتح. أضيفي ملعقة كبيرة زنجبيل وثوم مفروم وحركي دقيقة.
- إضافة التوابل. أضيفي ملعقة كبيرة جارام ماسالا، ملعقة صغيرة كل من الكمون المطحون والكزبرة المطحونة، نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار. حركي ٣٠ ثانية حتى تفوح الرائحة.
- إضافة الطماطم. اسكبي علبة طماطم مقشرة مفرومة وملعقة كبيرة معجون طماطم. اطبخي على نار متوسطة ١٠ دقائق حتى تتماسك الصلصة وتقل المياه.
- خلط الصلصة. استخدمي الخلاط اليدوي لجعل الصلصة ناعمة تماماً. أو انقليها لخلاط عادي ثم ارجعيها للمقلاة.
- طبخ الدجاج في الصلصة. أعيدي قطع الدجاج للمقلاة. أضيفي نصف كوب كريمة طبخ ثقيلة و٣ ملاعق كبيرة زبدة. اتركي الخليط ينضج على نار هادئة ١٥ دقيقة.
- التتبيل النهائي. تذوقي وأضيفي ملح وسكر حسب الحاجة. رشي أوراق كزبرة طازجة مفرومة قبل التقديم مباشرة.
Tips & troubleshooting
- تتبيل الدجاج طوال الليل يعطي نكهة أعمق وطراوة أفضل
- استخدمي مقلاة من الحديد الثقيل للحصول على توزيع حرارة متساوي
- لا تتركي الصلصة تغلي بقوة بعد إضافة الكريمة وإلا ستنفصل
- أضيفي قطرة عسل إذا كانت الطماطم حامضة أكثر من اللازم
- اتركي الطبق يرتاح ١٠ دقائق قبل التقديم لتتداخل النكهات
Variations
- نسخة أخف. استبدلي الكريمة الثقيلة بحليب جوز الهند أو كريمة خفيفة لتقليل الدسم مع الاحتفاظ بالطعم الكريمي
- بالخضار. أضيفي قطع فليفلة ألوان أو بازلاء مجمدة في آخر ٥ دقائق من الطبخ
- حارة أكثر. أضيفي فلفل أخضر حار مقطع أو ملعقة صغيرة إضافية من الفلفل الأحمر المطحون
Questions
- هل يمكن تحضيره بدون فرن أو شواية؟
- نعم، يمكنك طبخ الدجاج المتبل في المقلاة نفسها على نار متوسطة عالية حتى ينضج، ثم إضافة الصلصة.
- ما البديل للجارام ماسالا إذا لم أجدها؟
- اخلطي قرفة مطحونة، هيل، قرنفل، جوزة الطيب، وفلفل أسود بكميات متساوية، أو استخدمي بهارات مشكلة مع قرفة إضافية.
- لماذا صلصتي مائية أكثر من اللازم؟
- اطبخيها على نار متوسطة بدون غطاء لتتبخر المياه، أو أضيفي ملعقة معجون طماطم إضافية وحركي جيداً.
- هل يمكن تجميده؟
- نعم، يحفظ في الفريزر شهرين. ذوبيه في الثلاجة طوال الليل وأعيدي تسخينه على نار هادئة مع إضافة القليل من الكريمة.