كعك الأرز الحلو المطهو بالبخار
تعتمد هذه الكعكات على النشا الخاص بدقيق الأرز اللزج لخلق قوام مميز ومطاطي لا ينكسر. تُطهى بالبخار حتى يتحول الخليط الأبيض المعتم إلى قوام شبه شفاف، متماسك، ومرن قليلاً.
الدقيق يحدد البنية.
استخدم دقيق الأرز اللزج الأصلي - وغالباً ما يُطلق عليه "دقيق الأرز الحلو". دقيق الأرز الأبيض العادي لن يعطي القوام المطاطي المطلوب.
- سلة بخار
- وعاء خلط مقاوم للحرارة
- ورق زبدة
- خفاقة
What goes in.
- 2 كوبدقيق الأرز اللزج
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 1 كوبحليب جوز الهند
- 1/4 كوبماء
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
إدارة التكثف
لف غطاء قدر البخار بمنشفة مطبخ نظيفة قبل وضعه على القدر. هذا يمنع تكثف البخار من إحداث بقع على السطح الأملس للكعك.
The method.
اخلط المكونات الجافة
اخفق دقيق الأرز اللزج والسكر والملح في وعاء حتى لا توجد أي تكتلات.
شكل الخليط
صب حليب جوز الهند والماء ببطء، مع التحريك المستمر حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا ويشبه خليط البان كيك الرقيق.
جهز القوالب
بطّن أطباق الرامكين الصغيرة أو صينية بخار ضحلة بورق الزبدة لضمان سهولة إخراج الكعك.
الطهي بالبخار
صب الخليط في القوالب واطهه على نار عالية لمدة 20 إلى 25 دقيقة. تعرف أنها جاهزة عندما لا يعود الخليط أبيض بل أصبح شبه شفاف ومتماسك عند اللمس.
التبريد
اترك الكعك في قدر البخار مع إزالة الغطاء لمدة 5 دقائق قبل إخراجها من القوالب.
Other turns to take.
السمسم المحمص
أضف ملعقة كبيرة من بذور السمسم الأسود المحمصة للحصول على نكهة مكسرات.
منكّه
انقع ورقة باندا في حليب جوز الهند أثناء تسخينه لإضافة رائحة عشبية وزهرية.
When it doesn't go to plan.
استخدم مصفاة شبكية دقيقة إذا رأيت أي تكتلات في الخليط قبل الطهي بالبخار.
لا تملأ القوالب أكثر من اللازم؛ هذه الكعكات ترتفع قليلاً، لذا اترك مسافة ربع بوصة في الأعلى.
إذا كانت الكعكات لزجة جدًا بحيث يصعب التعامل معها، اتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة؛ فهي تتماسك بشكل ملحوظ بمجرد أن تبرد.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق الأرز العادي؟
لا. ملف النشا مختلف وستكون النتيجة متفتتة بدلاً من أن تكون مطاطية.
كيف يجب أن أخزن هذه الكعكات؟
احتفظ بها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة. يفضل تناولها خلال يومين.