خبز المانتو المطهو على البخار
هذا الخبز هو أساس العديد من الأطباق، لكنه يكون ألذ بمفرده مع صلصة غمس بسيطة. يكمن السر في العجن حتى تصبح العجينة ناعمة تمامًا، مما يمنح الخبز النهائي قوامًا مطاطيًا مميزًا.
التزمي بالعجن
يعتمد القوام على إزالة كل جيب هوائي أثناء العجن. إذا كانت عجنتك تحتوي على كتل قبل أن تتخمر، فسوف تحتوي على ثقوب بعد طهيها بالبخار.
- وعاء خلط كبير
- مبخرة خيزران
- مقلاة ووك أو قدر واسع
- مربعات ورق زبدة
What goes in.
- 500 جرامدقيق لجميع الأغراض
- 250 ملماء فاتر
- 5 جرامخميرة فورية جافة
- 20 جرامسكر
- 10 ملزيت محايد
العجين بلمسة المرآة
قطعي قطعة صغيرة من العجين؛ إذا كان السطح المقطوع لا يظهر فقاعات هواء مرئية، فهذا يعني أنها جاهزة. إذا رأيتِ ثقوبًا، استمري في العجن حتى يصبح المقطع العرضي صلبًا وناعمًا كالبورسلين.
The method.
خلط العجين
ذوبي السكر والخميرة في الماء. أضيفي الدقيق والزيت تدريجيًا، مع التحريك حتى تتكون كتلة خشنة.
العجن
انقلي العجين إلى سطح نظيف واعجني لمدة 10 دقائق على الأقل. يجب أن تكون العجينة متماسكة وناعمة بما يكفي بحيث تترك السطح نظيفًا.
التخمير الأول
غطي العجين بقطعة قماش مبللة واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، حوالي ساعة.
التشكيل
افردي العجين على شكل أسطوانة طويلة وقطعيها إلى اثنتي عشرة قطعة متساوية. شكلي كل قطعة بين راحتي يديكِ على شكل كرة محكمة وناعمة أو أسطوانة ممدودة.
التخمير الثاني
ضعي قطع الخبز على مربعات ورق الزبدة داخل المبخرة. غطيها واتركيها لترتاح لمدة 20 دقيقة حتى تبدو منتفخة وخفيفة عند اللمس.
الطهي بالبخار
اجعلي الماء يغلي. ضعي المبخرة فوق الماء. اطهي على نار متوسطة إلى عالية لمدة 12 دقيقة. أطفئي النار وانتظري 3 دقائق قبل رفع الغطاء.
Other turns to take.
مانتو القمح الكامل
استبدلي 150 جرامًا من الدقيق العادي بدقيق القمح الكامل للحصول على قوام أكثر قرمشة ونكهة جوزية.
مانتو السكر البني
استبدلي السكر الأبيض بالسكر البني الغامق للحصول على لون أعمق ونكهة دبس خفيفة.
When it doesn't go to plan.
لا ترفعي الغطاء أبدًا أثناء غليان الماء؛ انخفاض الضغط سيؤدي إلى انهيار الخبز وتجعيده.
إذا كان مطبخك باردًا، اخمري العجين داخل الفرن مع إضاءة المصباح.
استخدمي مبخرة خيزران بدلًا من المعدنية؛ يمتص الخيزران التكثف، مما يمنع الماء من التقطير على الخبز وجعله رطبًا.
The ones that keep coming up.
لماذا يظهر الخبز مجعدًا بعد الطهي بالبخار؟
عادةً ما يكون ذلك بسبب فتح الغطاء مبكرًا جدًا، أو تخمير العجين أكثر من اللازم قبل الطهي بالبخار.
هل يمكنني تجميد هذه؟
نعم. اتركيها لتبرد تمامًا، ثم خزنيها في كيس محكم الإغلاق. اطهيها بالبخار لمدة 5 دقائق مباشرة من الفريزر لإعادة تسخينها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe