سيو ماي باللحم والخضروات على البخار
يعد تحضير هذه الفطائر في المنزل درسًا في الصبر والقوام. الهدف هو الحصول على حشو يتجمع ليصبح كتلة واحدة متماسكة بدلاً من فتات مفكك.
الاتساق هو كل شيء
يجب تبريد لحم الخنزير وتقطيع الروبيان، وليس فرمه، للحفاظ على قوامهما المميز. أبقِ العجائن مغطاة بمنشفة مبللة أثناء العمل حتى لا تجف.
- وعاء خلط
- قدر بخار من الخيزران
- مقلاة كبيرة أو ووك
- ملعقة صغيرة
- ورق زبدة
What goes in.
- 225 غراملحم خنزير مفروم (بنسبة دهون 20% على الأقل)
- 170 غرامروبيان (مقشر، منظف، ومفروم خشنًا)
- نصف كوبفطر شيتاكي (مفروم ناعمًا)
- 1 ملعقة طعامزنجبيل مبشور
- 1 ملعقة طعامنبيذ شاوكسينغ (أو خل أرز)
- 1 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
- 1 ملعقة طعامنشاء ذرة
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 20-25رقائق عجينة ونتون دائرية صفراء
تحضير العجينة
استخدم زوجًا من عيدان الأكل أو ملعقة قوية لخلط خليط لحم الخنزير والروبيان في اتجاه واحد لمدة ثلاث دقائق حتى يصبح شاحبًا ولزجًا؛ هذا الإجراء الميكانيكي هو ما يخلق العضة المرنة والكثيفة المميزة للسيو ماي الجيدة.
The method.
تحضير الحشو
اخلط لحم الخنزير، والروبيان، والفطر، والزنجبيل، والنبيذ، وزيت السمسم، والسكر، ونشاء الذرة في وعاء. اخلط بقوة في اتجاه واحد حتى يصبح الخليط عجينيًا ويلتصق بعيدان الأكل.
تجميع الفطائر
ضع ملعقة كبيرة من الحشو في وسط رقاقة عجينة. اجمع الأطراف للأعلى حول الحشو، مع ترك الجزء العلوي مفتوحًا. اضغط برفق على المنتصف لإنشاء 'خصر' وانقر على الجزء السفلي على سطح العمل لتسطيحه حتى تقف الفطيرة بشكل مستقيم.
تزيين الفطائر
اضغط قطعة صغيرة من الجزر أو حبة بازلاء في وسط الحشو المكشوف لإضافة لون.
الطهي على البخار
بطّن قدر البخار بورق الزبدة. ضع الفطائر في قدر البخار، مع ترك مسافة سنتيمتر واحد بينها. اطهها على البخار فوق الماء المغلي لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح الحشو متماسكًا عند اللمس.
Other turns to take.
سيو ماي بالكركند
أضف 55 غرامًا من لحم الكركند الطازج المطبوخ إلى الخليط قبل الحشو.
قرمشة الكستناء المائية
أضف ربع كوب من الكستناء المائية المفرومة ناعمًا إلى الحشو لإضافة قوام متناقض.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت أن الحشو رخو جدًا، برّده في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل اللف؛ فهو يتماسك بشكل ملحوظ عندما يكون باردًا.
لا تضع الفطائر متجاورة في قدر البخار وإلا ستلتصق ببعضها البعض.
قدمها فورًا مع طبق صغير من صلصة الصويا أو زيت الفلفل للتغميس.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام لحم الخنزير المفروم الجاهز؟
نعم، ولكن تأكد من أن نسبة الدهون فيه كافية. لحم الخنزير قليل الدهن ينتج فطائر جافة ومفتتة.
لماذا جفت رقائق العجين الخاصة بي؟
بمجرد تعرضها للهواء، تتصلب العجينة الرقيقة في غضون دقائق. حافظ دائمًا على رقائق العجين غير المستخدمة مغطاة بقطعة قماش مبللة.