الكبة المقلية
سر الكبة الأصيلة يكمن في قوام البرغل. يجب أن يكون البرغل رطباً بما يكفي لتماسك اللحم، ولكنه جاف بما يكفي ليبقى مقرمشاً بمجرد وضعه في الزيت الساخن.
أتقن الترطيب
انقع البرغل حتى يصبح طرياً، ثم اعصره جيداً في منشفة شاي نظيفة للتخلص من كل قطرة رطوبة زائدة قبل الخلط.
- وعاء خلط
- مصفاة دقيقة
- منشفة شاي نظيفة
- قدر سميك القاع أو مقلاة عميقة
- ملعقة مشقوقة
What goes in.
- 2 كوببرغل ناعم
- 1 باوندلحم بقري مفروم قليل الدهن
- 1بصلة صفراء كبيرة، مبشورة ناعماً
- 1/2 كوبأوراق نعناع طازجة، مفرومة ناعماً
- 1 ملعقة كبيرةبهارات مشكلة أو بهار حلو
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- حسب الحاجةزيت نباتي للقلي
تشكيل اللحم والبرغل
يجب أن تعجن اللحم والبرغل والتوابل بيديك لمدة خمس دقائق على الأقل حتى يصبح الخليط عجينة متجانسة ولزجة.
The method.
ترطيب البرغل
اغسل البرغل بالماء البارد واتركه لينقع في وعاء من الماء العذب لمدة 45 دقيقة. صفّه في مصفاة دقيقة واعصره داخل منشفة شاي حتى لا يخرج المزيد من الماء.
تحضير القاعدة
اخلط البرغل المعصور، واللحم المفروم، والبصل المبشور، والنعناع، والتوابل في وعاء كبير. اعجن بيديك حتى يصبح القوام لزجاً ومتجانساً.
التشكيل
بلل راحتي يديك بالماء البارد. خذ حوالي ملعقتين كبيرتين من الخليط وشكّله على هيئة بيضاوية متناقصة، واضغط على الأطراف حتى تصبح مدببة.
القلي
سخّن الزيت إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ضع حبات الكبة على دفعات، وتأكد من غمرها بالكامل. اقليها لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح السطح بني داكن جداً وصلباً عند اللمس.
التصفية
ارفعها بملعقة مشقوقة وضعها على رف سلكي لتتصفى لمدة 3 دقائق قبل التقديم.
Other turns to take.
الكبة المحشوة
اصنع فجوة في منتصف حبة الكبة المشكلة وضع فيها ملعقة من اللحم المفروم المقلي مع الصنوبر والبصل قبل إغلاقها بإحكام.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بوعاء من الماء المثلج بالقرب منك أثناء التشكيل؛ فهو يمنع اللحم من الالتصاق بيديك.
لا تزدحم المقلاة وإلا ستنخفض درجة الحرارة، مما يؤدي إلى نتائج دهنية وطرية.
برّد حبات الكبة المشكلة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل القلي لمساعدتها على الاحتفاظ بشكلها.
The ones that keep coming up.
لماذا تفككت حبات الكبة في الزيت؟
من المحتمل أن البرغل احتفظ بالكثير من الماء. تأكد من عصر البرغل المنقوع بأقصى ما لديك من قوة في منشفة الشاي قبل الخلط.