طريقة طبخ البيض
البيض يُطبخ بطرق كثيرة، لكن الأساس واحد: حرارة مناسبة ووقت مضبوط. سواء كان مسلوق أو مقلي أو مخفوق، المفتاح في معرفة متى يصل للدرجة التي تريدها. البيض الطازج يعطي نتيجة أفضل، والمقلاة الجيدة تفرق كثيراً في النتيجة.
The method.
اختر طريقة الطبخ حسب رغبتك
مسلوق للفطار السريع، مقلي للطعم الغني، مخفوق للنعومة
سخن المقلاة على نار متوسطة مع قطرة زيت
الحرارة العالية تحرق البيض والمنخفضة تجعله مطاطي
اكسر البيض في وعاء صغير أولاً
هكذا تتأكد من سلامة البيضة قبل إضافتها للمقلاة
اسكب البيض برفق في المقلاة
الصوت الخفيف معناه الحرارة مناسبة، الفوران الشديد معناه حارة أكثر من اللازم
راقب البياض حتى يصبح أبيض متماسك
هذا يأخذ دقيقتين تقريباً، وهو علامة أن البيض نضج
تبل بالملح والفلفل واتركه ينضج حسب تفضيلك
صفار سائل يحتاج دقيقة إضافية، صفار متماسك يحتاج دقيقتين
Other turns to take.
بيض مسلوق
ضع البيض في ماء مغلي 6 دقائق للصفار الطري، 10 دقائق للصفار الجامد
بيض مخفوق
اخفق البيض قبل طبخه واطبخه على نار هادئة مع التحريك المستمر
عجة البيض
أضف خضار أو جبن للبيض المخفوق واطبخه بدون تحريك حتى ينضج من الأسفل
When it doesn't go to plan.
البيض البارد يتشقق في الماء الساخن، اتركه يصل لحرارة الغرفة أولاً
قطرة خل في ماء السلق تمنع البيض من التسرب إذا تشقق
المقلاة غير اللاصقة تحتاج زيت أقل وتعطي نتيجة أنظف
البيض الطازج بياضه أبيض وصفاره مرفوع، البيض القديم بياضه مائي
لا تقلب البيض المقلي إلا مرة واحدة، التقليب الكثير يكسره
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن البيض نضج؟
البياض يصبح أبيض متماسك بدلاً من شفاف. الصفار ينضج حسب تفضيلك، من السائل للجامد.
لماذا يلتصق البيض بالمقلاة؟
إما المقلاة ليست ساخنة بما يكفي أو لا يوجد زيت كافي. سخن المقلاة جيداً قبل إضافة البيض.
كم مدة حفظ البيض المسلوق؟
في الثلاجة يبقى طازج لمدة أسبوع. اتركه يبرد تماماً قبل الحفظ.