التوست الفرنسي (فرنش توست)
يبدو التوست الفرنسي بسيطًا لأنه كذلك، لكن هناك خط رفيع بين الخبز الرطب والطبق الأصيل. الفرق يكمن في التوقيت: كم من الوقت تترك الخبز في خليط البيض، وكم سخنت مقلاتك، وما إذا كنت تستخدم خبزًا عمره يوم أو خبزًا طازجًا. بمجرد أن تعرف هذا الخط، يمكنك إعداده دون تفكير.
خبز الأمس ضروري، وليس اختياريًا
الخبز الطازج يمتص خليط البيض بسرعة كبيرة ويتحول إلى هريسة. الرغيف الذي تم تقطيعه وتركه طوال الليل، أو البريوش أو التشالاه من المخبز عمره يوم، يكون قوامه ثابتًا بما يكفي ليحتفظ بالكريمة دون أن يذوب. إذا كان لديك خبز طازج فقط، قم بتحميصه قليلاً أولاً.
- مقلاة بحجم 12 بوصة (من الحديد الزهر أو مانعة للالتصاق)
- وعاء مسطح لخليط البيض
- ملعقة مسطحة (سباتولا)
- شوكة أو مضرب يدوي
What goes in.
- 4بيض كبير
- 1/4 كوبحليب كامل الدسم
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة الفانيليا
- 1/2 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- رشةملح كوشير
- 8 إلى 10 شرائحخبز عمره يوم (بريوش، تشالاه، أو خبز أبيض، بسماكة حوالي 3/4 بوصة)
- 2 ملعقة كبيرةزبدة
الغمس السريع والمقلاة الساخنة
اغمس الخبز في خليط البيض لمدة لا تزيد عن ثانيتين لكل جانب — ثانية واحدة كافية. الرطوبة المتبقية على السطح كافية؛ سيستمر الخبز في الامتصاص أثناء طهيه. المقلاة الساخنة (حوالي حرارة متوسطة إلى عالية، حيث تتطاير قطرة الماء) تقلي الجزء الخارجي وتخلق القشرة الأساسية قبل أن يصبح الجزء الداخلي كريمة.
The method.
تحضير خليط الكريمة
اكسر البيض في وعاء مسطح. أضف الحليب والفانيليا والقرفة والملح. اخفق حتى لا تبقى أي خطوط بيضاء. لا تفرط في التفكير في هذا — أنت تهدف إلى التجانس، وليس الرغوة.
تسخين المقلاة
ضع مقلاة بحجم 12 بوصة على نار متوسطة إلى عالية. أضف ملعقة كبيرة من الزبدة واتركها ترغو وتصبح بنية فاتحة، حوالي دقيقة واحدة. تكون المقلاة جاهزة عندما تتطاير قطرة ماء عبر السطح.
غمس الخبز
اعمل بشريحة واحدة في كل مرة، اغمسها في خليط الكريمة. عد حتى اثنتين (ثانية واحدة لكل جانب كافية). ارفعها واترك الزائد يتقطر مرة أخرى في الوعاء. يجب أن يكون الخبز رطبًا ولكن ليس مشبعًا بالماء — يجب أن ترى بعض اللون تحته.
طهي الدفعة الأولى
ضع الشرائح المغمسة في الزبدة الساخنة. سيتسع لك ثلاث إلى أربع شرائح في المقلاة دون ازدحام. يجب أن تصدر صوت أزيز فورًا. اطهها حتى يصبح الجزء السفلي ذهبيًا داكنًا، حوالي 90 ثانية. اقلبها. يستغرق الجانب الثاني 60 إلى 90 ثانية أخرى.
الاحتفاظ والانتهاء
انقل الشرائح المطهوة إلى طبق وحافظ على دفئها. أضف ملعقة كبيرة أخرى من الزبدة إلى المقلاة. اطهِ الخبز المتبقي بنفس الطريقة، بالغمس والطهي على دفعات.
قدمه فورًا
التوست الفرنسي يكون ألذ تقديمه ساخنًا، مباشرة من المقلاة. ستلين القشرة إذا ترك ليبرد، لذا ضعه في طبق فور الانتهاء من كل دفعة.
Other turns to take.
كريمة البيض ليلية
جهز الشرائح المغمسة في الليلة السابقة عن طريق ترتيبها في طبق خبز مدهون بالزبدة، وسكب ما تبقى من الكريمة فوقها، ثم تبريدها في الثلاجة. اخبزها على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى تنتفخ وتتماسك. يعمل هذا بشكل جيد عند الطهي لأكثر من أربعة أشخاص ويعيد إليك وقت استخدام الموقد.
توست فرنسي مالح
تجاهل القرفة والفانيليا. أضف 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود، ورشة فلفل حار، و 2 ملعقة كبيرة جبن جرويير مبشور أو شيدر حاد إلى خليط البيض. قدمه مع لحم مقدد مقرمش أو بيض مقلي على الوجه.
توست فرنسي بالكرواسون
قطع كرواسون قديم إلى نصفين طوليًا واغمس الجوانب المقطوعة في الكريمة. الجزء الداخلي بالفعل زبداني وهش، لذلك يمتص البيض بسرعة — اغمس لمدة ثانية واحدة فقط لكل جانب. اطهه بنفس الطريقة.
بريوش بالبوربون
استبدل الحليب بخليط من 2 ملعقة كبيرة بوربون و 2 ملعقة كبيرة حليب. أضف 1/4 ملعقة صغيرة قرفة إضافية. يتبخر الكحول، تاركًا دفئًا خفيفًا.
When it doesn't go to plan.
إذا كان خبزك طازجًا، قم بتحميص الشرائح قليلاً أولاً لتقويتها. هذا يمنعها من امتصاص الكريمة بسرعة كبيرة.
استخدم مقلاة مانعة للالتصاق أو مقلاة من الحديد الزهر المتبلة جيدًا. يلتصق التوست الفرنسي بسهولة في مقلاة جافة، بغض النظر عن كمية الزبدة التي تضيفها.
الزبدة البنية (الزبدة التي تم طهيها حتى تحولت المواد الصلبة للحليب إلى اللون البني البندقي) تضيف عمقًا خفيفًا، لكنها تحترق بسرعة على حرارة عالية. أضفها قبل أن يلامس الخبز المقلاة مباشرة، وتحرك بسرعة.
القرفة تقليدية، لكن جوزة الطيب، أو الهيل، أو رشة بهار حلو تعمل جيدًا أيضًا. استخدم 1/2 ملعقة صغيرة إجمالاً.
الإضافات مهمة ولكن أقل من الخبز والتوقيت. الزبدة وشراب القيقب هما كل ما تحتاجه، ولكن التوت الطازج، أو ملعقة من الزبادي اليوناني، أو السكر البودرة كلها مناسبة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام خبز طازج؟
نعم، ولكن قم بتحميص الشرائح قليلاً أولاً. يمتص الخبز الطازج الكريمة بسرعة كبيرة ويتفتت. التحميص يجفف الجزء الخارجي بما يكفي لإبطاء الامتصاص.
لماذا التوست الفرنسي الخاص بي رطب جدًا؟
إما أنك غرست الخبز لفترة طويلة جدًا، أو استخدمت مقلاة غير ساخنة بما يكفي، أو لم تسمح للكريمة بالتصريف. ثانيتان لكل جانب هي الحد الأقصى. يجب أن تصدر المقلاة صوت أزيز مسموع عند ملامسة الخبز لها.
هل يمكنني إعداده مسبقًا؟
نعم. اغمس واطهِ الشرائح، ثم احتفظ بها في فرن منخفض الحرارة (حوالي 100 درجة مئوية / 200 فهرنهايت) على صينية خبز. ستبقى دافئة ومقرمشة لمدة تصل إلى 10 دقائق. إذا كنت ترغب في إعداد كل شيء مسبقًا، فاستخدم نسخة الخبز المطهو ليلًا بدلاً من ذلك.
ما الفرق بين التوست الفرنسي وخبز البيض؟
لا يوجد فرق كبير حقًا. التوست الفرنسي هو الاسم الأمريكي. تسميه بعض المناطق "خبز البيض" أو "Pain Perdu". الطبق هو نفسه: خبز مغموس في البيض والحليب، مطهو في الزبدة حتى يصبح ذهبيًا.
كم كمية الحليب التي يجب استخدامها؟
1/4 كوب حليب إلى 4 بيضات هي النسبة القياسية. هذا يحافظ على الكريمة غنية دون جعلها سائلة. يستخدم بعض الطهاة نصف كريمة ونصف حليب لزيادة الغنى، أو كل الحليب إذا كنت تفضل شيئًا أخف.