cook · breakfast · italian

طريقة تحضير الفريتاتا الإيطالية

Unlike an omelet that's folded, a frittata stays open-faced and serves a crowd. It's the perfect way to use whatever vegetables, herbs, or leftover proteins you have on hand.

• Total time: 30 min
• Hands-on: 15 min
• Serves: 6
• Difficulty: Easy

Before you start

Your skillet is everything here

You need an oven-safe skillet that can go from stovetop to oven. Cast iron works perfectly, but any oven-safe pan will do.

• 10-inch oven-safe skillet
• whisk
• measuring cups

Ingredients

• 8 large eggs
• 1/2 cup whole milk or heavy cream
• 1/2 cup grated Parmesan cheese, plus extra for serving
• 3 tbsp olive oil or butter
• 1 medium onion, diced
• 2 cups vegetables of choice (spinach, bell peppers, zucchini, asparagus)
• 1 tsp kosher salt
• 1/2 tsp black pepper
• 2 tbsp fresh herbs (basil, parsley, or chives)

The stovetop-to-oven move

Start cooking, then let the oven finish

Cook the bottom of the frittata on the stovetop until the edges start to set, then slide the whole pan into the oven. This gives you a creamy center with properly cooked edges.

Step by step

1. سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية.. ضعي الرف في الثلث العلوي من الفرن.
2. اخفقي البيض مع الحليب والجبن والملح والفلفل.. اخفقي حتى يصبح الخليط أملس تماماً. يجب أن يكون لونه فاتحاً ومتجانساً.
3. سخني الزيت في مقلاة آمنة للفرن على نار متوسطة.. أضيفي البصل واطبخيه حتى يذبل، حوالي 5 دقائق.
4. أضيفي الخضار إلى المقلاة.. اطبخيها حتى تنضج. الخضار القاسية مثل الفلفل تحتاج 5-7 دقائق، بينما الورقيات مثل السبانخ تحتاج دقيقة أو اثنتين فقط لتذبل.
5. اسكبي خليط البيض في المقلاة.. دعيه يستقر لمدة 30 ثانية، ثم حركيه بلطف مرة واحدة لتوزيع الحشوة بالتساوي.
6. اطبخي على الموقد لمدة 3-4 دقائق.. يجب أن يبدأ القاع والأطراف بالتماسك، لكن الوسط سيبقى سائلاً.
7. انقلي المقلاة إلى الفرن.. اتركيها تخبز لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج الوسط ولكن يبقى قليل الاهتزاز.
8. دعيها تبرد لمدة 5 دقائق قبل التقطيع.. زيني بالأعشاب الطازجة والمزيد من البارميزان. قطعي إلى قطع مثلثية للتقديم.

Tips & troubleshooting

• لا تفرطي في الطبخ - يجب أن يبقى الوسط قليل الاهتزاز عندما تخرجينه من الفرن
• دعيها تبرد تماماً واحفظيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ قدميها باردة أو في درجة حرارة الغرفة
• استخدمي أي خضار متوفرة لديك، لكن اطبخي المائية منها مثل الكوسا أو الفطر أولاً لإزالة الرطوبة الزائدة
• الملعقة المطاطية تساعدك في الحصول على حواف نظيفة عند التقطيع والتقديم

Variations

• لمحبي اللحوم. أضيفي لحم الخنزير المقدد المطبوخ أو السجق أو اللحم مع الخضار
• غنية بالجبن. استخدمي جبن الماعز أو الفيتا أو الشيدر الحاد بدلاً من البارميزان
• بنكهة الأعشاب. ضاعفي كمية الأعشاب الطازجة وأضيفي الثوم المعمر والشبت أو الطرخون
• متوسطية. استخدمي الطماطم المجففة والزيتون والريحان الطازج

Questions

هل يمكنني تحضيرها مسبقاً؟

نعم، الفريتاتا ممتازة للتحضير المسبق. اطبخيها بالكامل، دعيها تبرد، واحفظيها في الثلاجة. قدميها في درجة حرارة الغرفة أو سخنيها بلطف.

ماذا لو لم تكن لدي مقلاة آمنة للفرن؟

اطبخي الحشوة في أي مقلاة، ثم انقليها إلى صينية فطائر مدهونة أو طبق خبز قبل إضافة البيض والخبز.

كيف أعرف أنها نضجت؟

يجب أن يكون الوسط متماسكاً مع اهتزاز خفيف. سيستمر في النضج من الحرارة المتبقية أثناء التبريد.

هل يمكنني استخدام بياض البيض فقط؟

يمكنك ذلك، لكن القوام سيكون أقل غنى. استخدمي 12 بياض بيضة لكل 8 بيضات كاملة وأضيفي ملعقة كبيرة إضافية من الحليب أو الكريمة.

Further reading

• طريقة عمل الفريتاتا الإيطالية
• طريقة طبخ البيض
• كيفية صنع البان كيك الأمريكي