لفائف النقانق
لفائف النقانق المصنوعة جيدًا تعتمد على التباين بين طبقات الزبدة الهشة والمتكسرة والداخل اللحمي الكثيف. بمجرد أن تتقن اللف، يمكنك تعديل التوابل لتناسب خزانتك.
العجينة الباردة أمر لا يمكن التنازل عنه.
إذا ذابت الزبدة في عجينة البف كثيرًا قبل دخولها الفرن، فلن ترتفع لتشكل تلك الطبقات الرقيقة والمميزة. احتفظ بها في الثلاجة حتى اللحظة الأخيرة قبل التجميع.
- وعاء خلط كبير
- فرشاة معجنات
- صينية خبز
- ورق خبز
- سكين حاد
What goes in.
- 450 جراملحم خنزير مفروم
- 1 كوببقسماط طازج
- 1بصلة صغيرة، مبشورة ناعمًا
- 1 ملعقة كبيرةميرمية طازجة، مفرومة
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 شريحةعجينة بف بالزبدة، مبردة
- 1بيضة، مخفوقة
طي اللحم
اخلط لحم الخنزير والأعشاب حتى تتجانس فقط؛ الإفراط في عجن اللحم سيؤدي إلى قوام مطاطي وقاسٍ بدلاً من قوام طري.
The method.
تحضير الحشوة
اخلط لحم الخنزير والبقسماط والبصل المبشور والميرمية والملح والفلفل في وعاء. استخدم يديك للخلط بلطف، ثم شكّل الخليط على شكل أسطوانة طويلة، بقطر حوالي 2.5 سم.
فرد العجينة
ضع عجينة البف المبردة على سطح مرشوش بالدقيق. افردها قليلاً لتسطيحها، ثم قطعها إلى مستطيل طويل بعرض كافٍ للف حول أسطوانة النقانق.
التجميع
ضع أسطوانة اللحم على طول أحد حواف العجينة. ادهن الحافة المقابلة بالبيض المخفوق، ثم لف العجينة فوق اللحم، واضغط على الوصلة بإحكام لإغلاقها.
التقطيع
قطع اللفة الطويلة إلى قطع بطول 5 سم. ضعها على جانب الوصلة لأسفل على صينية الخبز المبطنة بورق الخبز.
الخبز
ادهن السطح العلوي بالبيض المتبقي لإضفاء اللون. اخبزها على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى تنتفخ العجينة ويصبح لونها ذهبيًا داكنًا ويصبح اللحم متماسكًا.
Other turns to take.
تفاح وأعشاب
أضف ½ كوب من التفاح المقطع إلى مكعبات صغيرة وحامض إلى خليط اللحم للحصول على نكهة أكثر حدة.
شوريـزو متبل
استبدل نصف كمية لحم الخنزير المفروم بشوريـزو نيء لإضافة حرارة ونكهة مدخنة.
When it doesn't go to plan.
ابشر البصل دائمًا بدلاً من تقطيعه لضمان اختفائه في اللحم دون ترك قطع كبيرة ومائية.
اشرط السطح العلوي لكل لفة بالسكين قبل الخبز للسماح للبخار بالخروج ومنع العجينة من الانفجار.
اترك اللفائف ترتاح لمدة 5 دقائق بعد إخراجها من الفرن؛ يساعد ذلك على تماسك اللحم حتى لا تتفكك عند التقاطها.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبحت عجنتي طرية؟
من المحتمل أن الفرن لم يكن ساخنًا بما يكفي في البداية. عجينة البف تحتاج إلى حرارة عالية فورًا لتوسيع طبقات الزبدة قبل تسرب الدهون.
هل يمكنني تجميع هذه مسبقًا؟
نعم، يمكنك تجميع اللفائف وحفظها في الثلاجة على صينية الخبز لمدة تصل إلى 4 ساعات قبل الخبز.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe