صنع شراب القيقب الذهبي في المنزل
يمنح الشراب المصنوع منزلياً نكهة أغنى وأقل حلاوة من الأنواع الجاهزة. إنه بمثابة مكون أساسي للكيك والحلويات، ويمنحها عمقًا باقياً لا يستطيع سكر المائدة العادي تقديمه.
راقب درجة الحرارة، وليس الساعة.
يصل السكر إلى درجات حرارة عالية جدًا بسرعة. احتفظ بوعاء من الماء المثلج بالقرب منك في حال حدوث انسكابات عرضية، واستخدم قدرًا ذا قاع سميك لمنع النقاط الساخنة الموضعية.
- قدر ستانلس ستيل ذو قاع سميك
- ميزان حرارة للحلويات
- ملعقة سيليكون
- برطمان زجاجي معقم للتخزين
What goes in.
- 400 جرامسكر أبيض حبيبات
- 125 ملماء مغلي (للكراميل)
- 200 ملماء مغلي (لل تخفيف)
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
موازنة الحمض
يؤدي إضافة عصير الليمون إلى تحويل السكروز إلى جلوكوز وفركتوز، مما يمنع الشراب من التحول مرة أخرى إلى بلورات سكر صلبة بمجرد أن يبرد.
The method.
كرملة السكر
ضع 200 جرام من السكر و 50 مل من الماء في القدر على نار متوسطة. لا تحرك؛ قم بتدوير القدر بلطف. اطبخ حتى يصبح السكر بلون كهرماني داكن وعميق، يشبه العسل المحروق.
إزالة الترسبات من القدر
اسكب بعناية 125 مل من الماء المغلي. سيبدأ الخليط في التبخر بقوة. حرك باستخدام ملعقة مقاومة للحرارة حتى يذوب الكراميل المتصلب مرة أخرى في السائل.
إضافة المكونات المتبقية
أضف الـ 200 جرام المتبقية من السكر، والـ 200 مل من الماء المغلي، وعصير الليمون. اتركها لتغلي بهدوء.
التخفيف حتى الوصول للقوام المطلوب
حافظ على غليان خفيف حتى يقرأ ميزان حرارة الحلويات 110 درجات مئوية. يجب أن يغطي الشراب ظهر الملعقة مع تقطير ثقيل وثابت.
Other turns to take.
أسلوب دبس السكر الداكن
زد وقت الكرملة الأولي حتى يصبح السكر شبه أسود قبل إضافة الماء، مما ينتج عنه نكهة أقوى، ومريرة قليلاً.
When it doesn't go to plan.
اختبر السماكة بوضع كمية صغيرة على طبق بارد؛ ستتماسك بشكل كبير مع فقدانها للحرارة.
لا تحرك الكراميل في المرحلة الأولى، فهذا يشجع على تكوين البلورات على جوانب القدر.
خزّن في برطمان زجاجي نظيف في درجة حرارة الغرفة؛ سيظل صالحًا لعدة أشهر.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح شرابي حبيبيًا؟
يحدث هذا عندما تتكون بلورات السكر قبل أن يتمكن عصير الليمون من تكسيرها. تأكد من أن كل السكر قد ذاب تمامًا خلال مرحلة الغليان الأولية.
هل يمكنني استخدام عصير الليمون المعلب؟
يُفضل العصير الطازج لمستوى حموضته، ولكن العصير المعلب سيعمل طالما أنه لا يحتوي على سكريات أو مواد حافظة مضافة.