cook · Cook
طريقة طبخ يخنة ذيل الثور على الطريقة الكاريبية
يخنة ذيل الثور الكاريبية تحتاج إلى تحمير اللحم أولاً ثم طبخه على نار هادئة لساعتين مع البصل والثوم والطماطم والفاصوليا. السر يكمن في التوابل الكاريبية مثل الزعتر والفلفل الحار وأوراق الغار، مع إضافة الخضار في النهاية حتى لا تذوب.
Step by step
- نظف قطع ذيل الثور وتبلها. اغسل كيلو ونصف من ذيل الثور وجففه جيداً. تبل بالملح والفلفل الأسود واتركه ساعة في الثلاجة
- حمر اللحم في مقلاة عميقة. سخن ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار عالية. حمر قطع اللحم من كل الجهات حتى تصبح بنية ذهبية، حوالي ١٠ دقائق
- أضف البصل والثوم. ارفع اللحم واتركه جانباً. في نفس المقلاة، اقلي بصلتين مقطعتين شرائح و٤ فصوص ثوم مفروم حتى يذبلوا
- أضف الطماطم والتوابل. ضع علبة طماطم مقطعة، ملعقة كبيرة زعتر مجفف، ورقتي غار، حبة فلفل حار صغيرة مقطعة، وملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- أعد اللحم واغمره بالماء. ارجع قطع اللحم للمقلاة واسكب ماء مغلي حتى يغطي اللحم بإصبعين. اتركه ينضج على نار هادئة لمدة ساعتين
- أضف الفاصوليا والخضار. بعد ساعتين، ضع كوب فاصوليا حمراء مسلوقة، ٣ حبات جزر مقطعة قطع كبيرة، وحبتين بطاطس مقطعة أرباع
- اتركه ينضج حتى يصبح اللحم طرياً. استمر في الطبخ على نار هادئة لمدة ٣٠-٤٠ دقيقة أخرى حتى يصبح اللحم ينفصل عن العظم والخضار طرية
Tips & troubleshooting
- لا تستعجل التحمير - اللون البني الذهبي ضروري للطعم العميق
- إذا كان المرق كثيفاً جداً، أضف ماء مغلي وليس بارد حتى لا ينقطع الطبخ
- تذوق الملح في النهاية فقط - اللحم يطلق أملاحاً طبيعية أثناء الطبخ
- اتركه يبرد قليلاً قبل التقديم - النكهات تتجانس أكثر بعد الراحة
Variations
- بالبامية. أضف كوب بامية مقطعة في آخر ١٥ دقيقة من الطبخ لتحصل على قوام كثيف ونكهة مختلفة
- بالكوكونت. استبدل نصف كمية الماء بحليب جوز الهند لنكهة استوائية أغنى
- بالكاري. أضف ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري مع التوابل الأخرى للحصول على طعم هندي-كاريبي
Questions
- كم من الوقت يحتاج ذيل الثور حتى ينضج؟
- يحتاج عادة من ساعتين إلى ساعتين ونصف على نار هادئة. ستعرف أنه نضج عندما يبدأ اللحم بالانفصال عن العظم بسهولة
- هل يمكن طبخه في قدر الضغط؟
- نعم، يمكن تقليل الوقت إلى ٤٥ دقيقة في قدر الضغط بعد التحمير. أضف الخضار في آخر ١٠ دقائق فقط
- ماذا أفعل إذا كان المرق قليلاً؟
- أضف ماء مغلي تدريجياً، ولا تملأ أكثر من اللازم. المرق يجب أن يكون كثيفاً قليلاً وليس سائلاً جداً
- هل يمكن حفظه في الثلاجة؟
- يحتفظ في الثلاجة لثلاثة أيام ويصبح أطعم في اليوم التالي. أعد تسخينه على نار هادئة مع إضافة قليل من الماء إذا احتجت