مكعبات التوفو المقرمشة
سر التوفو الجيد هو التخلي عن فكرة أنه يجب أن يكون طريًا. عن طريق إزالة الماء الزائد واستخدام حرارة عالية، تحوّل قوامه من إسفنجي إلى متفتت.
التزم بالعصر
إذا تخطيت عملية عصر الرطوبة، سيت بخّر التوفو بدلاً من قليه، مما يؤدي إلى قوام مطاطي. استخدم قوالب التوفو الصلبة أو شديدة الصلابة فقط.
- مقلاة ثقيلة أو ووك
- مناشف ورقية أو قماشية
- لوح تقطيع ثقيل أو مقلاة حديد زهر (للعصر)
- ملعقة مثقوبة
What goes in.
- 400 غرامتوفو شديد الصلابة، مصفى
- نصف كوبنشا الذرة
- نصف كوبزيت نباتي محايد، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
- ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
طريقة العصر بالوزن
لف كتلة التوفو بمنشفة جافة وضع شيئًا ثقيلًا فوقها لمدة 30 دقيقة على الأقل. هذا يجبر الماء الداخلي على الخروج، مما يضمن أن الزيت سيقرمش الخارجية بدلاً من مجرد غليان الرطوبة بعيدًا.
The method.
اعصر التوفو
لف كتلة التوفو بمنشفة نظيفة. ضعها على سطح مستوٍ، ثم ضع لوح تقطيع ثقيل فوقها، وثقلها ببعض العلب أو مقلاة ثقيلة. اتركها لمدة 30 دقيقة.
قطع وتبّل
قطع الكتلة المعصورة إلى مكعبات موحدة بحجم 2.5 سم. اخلطها في وعاء مع الملح لسحب أي رطوبة سطحية متبقية.
غطّي بالنشا
أضف نشا الذرة إلى الوعاء. قلّب برفق حتى تغطى كل جوانب المكعب بطبقة رقيقة من المسحوق الأبيض. تخلص من الكمية الزائدة.
سخّن الزيت
سخّن الزيت في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. ستعرف أنه جاهز عندما يصدر قطعة صغيرة من التوفو صوت أزيز عنيف عند ملامستها للزيت.
اقلِ حتى يصبح ذهبيًا
ضع المكعبات في المقلاة، مع التأكد من أنها لا تتلامس. اقليها لمدة 2-3 دقائق لكل جانب. استخدم ملقطًا لقلبها فقط عندما تتشكل قشرة ذهبية باهتة وصلبة.
صفّي
أخرج المكعبات وضعها على رف سلكي أو طبق مبطن بمناديل ورقية لمدة دقيقة قبل التقديم.
Other turns to take.
مغطى بالبهارات
أضف ملعقة كبيرة من فلفل سيتشوان أو البابريكا المدخنة إلى نشا الذرة قبل التغطية.
مغطى بصوص الصويا
قلّب المكعبات المقلية بسرعة في صلصة مخففة من صلصة الصويا والزنجبيل والعسل فورًا قبل التقديم للحفاظ على قرمشة القشرة من أن تلين.
When it doesn't go to plan.
لا تزدحم المقلاة؛ إذا تلامست المكعبات، ستلتصق ببعضها البعض وتتبخر بدلاً من أن تقرمش.
إذا كنت تستخدم مقلاة غير لاصقة، راقب الحرارة عن كثب؛ يمكن أن يحترق نشا الذرة إذا أصبح الزيت ساخنًا جدًا.
قدّمها فورًا، لأن قشرة النشا تفقد صلابتها مع برودتها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني خبزها بدلاً من ذلك؟
يمكنك ذلك، لكنها لن تحقق نفس القرمشة المتفتتة كالزجاج. اخبزها على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 30 دقيقة، مع التقليب في منتصف المدة، ورشها بقليل من الزيت.
لماذا تحول نشا الذرة لدي إلى معجون لزج؟
من المحتمل أن التوفو كان لا يزال رطبًا جدًا، أو أنك أضفت الملح مبكرًا جدًا، مما يسحب المزيد من الماء من الوسط.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe