لفائف الربيع المقرمشة
يجب أن تكون لفائف الربيع الجيدة متماسكة هيكليًا، وتحتوي على حشوة مربوطة بإحكام دون أن تصبح طرية. السر في التحضير؛ إذا أطلق الحشو العصارة أثناء اللف، سيتحول الجزء الداخلي من الغلاف إلى عجينة.
التحكم في الرطوبة
يجب تبريد الحشوة تمامًا قبل البدء في اللف. الحشوة الدافئة ستُبخر الغلاف من الداخل، مما يتسبب في تمزق اللفائف أو ظهور فقاعات غير متساوية في الزيت.
- وعاء خلط كبير
- قدر ثقيل القاع أو ووك
- مصفاة شبكية
- صينية خبز مبطنة بمناديل ورقية
What goes in.
- 12رقائق لفائف الربيع
- 2 كوبملفوف أخضر، مقطع شرائح رفيعة جداً
- 1 كوبجزر، مقطع شرائح رفيعة
- 1/2 رطللحم خنزير مفروم أو توفو صلب، مفتت
- 2 ملعقة كبيرةصلصة صويا
- 1 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
- 2 فصثوم، مفروم
- 1 ملعقة كبيرةنشا ذرة مخلوط مع 1 ملعقة كبيرة ماء (للغلق)
- 32 أونصةزيت محايد للقلي
إزالة جيوب الهواء
اطوِ الزاوية السفلية فوق الحشوة، وأحكم الإغلاق، ولف مرة واحدة قبل طي الجانبين إلى الداخل. اللف غير المحكم يحبس الزيت وينتج عنه نتيجة دهنية.
The method.
طهي الحشوة
قلي لحم الخنزير أو التوفو حتى يصبح بني اللون. أضف الملفوف والجزر والثوم. اطبخ حتى تذبل الخضروات ولكن تحتفظ بقرمشة خفيفة. قلب صلصة الصويا وزيت السمسم. صفي أي سائل زائد في مصفاة واتركها لتبرد تمامًا.
التجميع
ضع ركنًا من ورق التغليف للأعلى. أضف ملعقتين كبيرتين من الحشوة بالقرب من الأسفل. اطوِ الزاوية السفلية، واطوِ الجانبين، ولف للأعلى. ادهن الزاوية النهائية بمعجون نشا الذرة واضغط للإغلاق.
القلي
سخن الزيت إلى 350 فهرنهايت (175 مئوية). أنزل اللفائف بحذر في الزيت على دفعات من أربعة. اقلي لمدة 4 إلى 5 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى تهدأ الفقاعات حول الغلاف ويصبح السطح ذهبيًا باهتًا موحدًا.
التصفية
انقلها إلى رف شبكي أو مناديل ورقية لمدة دقيقتين قبل التقديم.
Other turns to take.
نباتي
استبدل لحم الخنزير بفطر شيتاكي مفروم ناعمًا للحصول على نكهة أعمق.
شعيرية زجاجية
أضف شعيرية فول مُعاد ترطيبها ومقطعة إلى شرائح رفيعة إلى الحشوة للحصول على قوام إضافي.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بورق التغليف غير المستخدم مغطى بقطعة قماش مبللة حتى لا يجف ويصبح هشًا.
إذا كان الزيت ساخنًا جدًا، سيحترق الغلاف قبل أن يسخن المركز؛ إذا كان باردًا جدًا، ستمتص اللفائف الزيت وتصبح ثقيلة.
جرب لفة واحدة أولاً للتأكد من أن الغلق ثابت قبل قلي الباقي.
The ones that keep coming up.
هل يمكن خبزها؟
يمكنك دهنها بالزيت وخبزها في الفرن على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 مئوية) لمدة 20 دقيقة، على الرغم من أن القوام سيكون أقرب إلى المقرمشات منه إلى قشرة مقلية ومقرمشة.
لماذا انفجرت لفائفي؟
عادة بسبب الهواء المحبوس بالداخل أو كانت الحشوة رطبة جدًا. تأكد من أن الغلق محكم وأن الحشوة مصفاة جيدًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe