كوكسا بالدجاج (Coxinha de Frango)
تعتبر الكوكسا طبقًا أساسيًا في أي تجمع برازيلي، حيث تجمع بين القشرة الخارجية الناعمة والمتماسكة والحشوة الداخلية الرطبة والكثيفة. إن الحصول على القوام الصحيح للعجينة هو التحدي؛ يجب أن تكون مرنة بما يكفي لتشكيلها، ولكن سميكة بما يكفي للحفاظ على شكلها تحت الحرارة.
تحكم جيدًا في نسبة العجينة للسائل.
تأكد من أن الدجاج قد برد تمامًا قبل التشكيل؛ العمل بالدجاج الساخن سيجعل العجينة تتمزق وتفقد قوامها أثناء القلي.
- قدر كبير ثقيل القاع
- مقلاة واسعة
- طبقين مسطحين للتغليف
- ميزان حرارة للقلي العميق
What goes in.
- 1 كجمصدر دجاج، مسلوق ومفتت
- 4 أكوابسائل سلق الدجاج المحفوظ
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 4 أكوابدقيق لجميع الأغراض
- 1بصلة صفراء، مفرومة ناعمًا
- 2 فصثوم، مفروم
- 1/2 كوببقدونس طازج، مفروم
- 2بيض كبير، مخفوق
- 2 كوببقسماط
- 1 لترزيت للقلي
طهي الدقيق
عند إضافة الدقيق إلى السائل المغلي، حافظ على الحرارة متوسطة واستمر في التحريك بقوة بملعقة خشبية حتى تنفصل العجينة عن جوانب القدر تمامًا وتشكل كتلة واحدة ناعمة.
The method.
تحضير الحشوة
اقلِ البصل والثوم في مقلاة. أضف الدجاج المفتت والبقدونس. اطهِ حتى يتبخر أي سائل زائد. يجب أن تكون الحشوة متماسكة، وليست سائلة.
إعداد العجينة
اغلِ سائل سلق الدجاج والزبدة حتى تصل إلى درجة الغليان الكامل في قدرك الثقيل. أضف كل الدقيق دفعة واحدة وحرك باستمرار. استمر في طهي العجينة على نار متوسطة لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تصبح لامعة ومرنة.
العجن والتبريد
انقل العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق. بمجرد أن تبرد بدرجة كافية للمس، اعجنها قليلًا حتى تصبح ناعمة تمامًا. غطها بغلاف بلاستيكي لمنع تكون قشرة.
التشكيل
خذ قطعة من العجينة بحجم حبة الجوز، افردها على شكل قرص، ضع ملعقة من الحشوة في المنتصف، واجمع الأطراف لتشكيل شكل قطرة الماء.
التغليف والقلي
اغمس كل كوكسا في البيض المخفوق، ثم غطها بالبقسماط. اقليها في زيت بدرجة حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبيًا غامقًا ومقرمشًا.
Other turns to take.
كاتوبيري (Catupiry)
أضف ملعقة صغيرة من جبنة الكريمة المتماسكة داخل حشوة الدجاج قبل إغلاق العجينة.
When it doesn't go to plan.
استخدم مصفاة شبكية دقيقة للتأكد من أن سائل سلق الدجاج صافٍ تمامًا قبل إضافة الدقيق.
إذا كان الزيت باردًا جدًا، ستمتص الكوكسا الكثير من الزيت؛ اختبر الزيت بقطعة صغيرة من عجينة الخبز أولًا.
صفِّ الكوكسا على رف شبكي بدلاً من المناشف الورقية لمنع قاعدتها من أن تصبح رطبة وطرية بفعل البخار.
The ones that keep coming up.
لماذا تشققت الكوكسا أثناء القلي؟
من المحتمل أن العجينة كانت جافة جدًا أو لم تُعجن بما فيه الكفاية. تأكد من دقة نسبة الدقيق إلى السائل وأن سطح العجينة موحد قبل التشكيل.