تحضير البراغادييو الكلاسيكي
يكمن سر البراغادييو في الصبر أثناء عملية التقليل. إذا عجّلت بالحرارة، ستحترق سكريات الحليب؛ وإذا توقفت مبكرًا جدًا، ستحصل على خليط لزج يرفض الاحتفاظ بشكله.
التحكم بالحرارة لتجنب قوام حبيبي
استخدم قدرًا ذا قاع سميك لتوزيع الحرارة بالتساوي. إذا بدأ الخليط يغلي بعنف شديد، ارفع القدر عن الموقد تمامًا لبضع ثوانٍ لاستعادة السيطرة.
- قدر ذو قاع سميك
- ملعقة سيليكون
- أوعية صغيرة للتجميع
- طبق مدهون
What goes in.
- علبة واحدة (400 جرام)حليب مكثف محلى
- 3 ملاعق كبيرةمسحوق كاكاو عالي الجودة غير محلى
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1/2 كوبرشات شوكولاتة
معرفة وقت الرفع
اسحب الملعقة عبر منتصف القدر؛ إذا ظل الخليط في مكانه لمدة ثانية كاملة قبل أن ينهار، فهو جاهز للرفع عن النار.
The method.
اخلط المكونات الأساسية
في قدرك، اخفق الحليب المكثف ومسحوق الكاكاو معًا قبل تشغيل الحرارة. تأكد من عدم وجود أي كتل جافة متبقية.
اطبخ وقلل الخليط
أضف الزبدة واضبط الموقد على درجة حرارة منخفضة. قلّب باستمرار بملعقة السيليكون، مع كشط الزوايا وقاع القدر لمنع الاحتراق.
تحقق من القوام
استمر لمدة 10 إلى 15 دقيقة. بمجرد أن يتكثف الخليط وينجح 'اختبار الخط'، اسكبه على طبق سيراميك مدهون بالزبدة ليبرد.
شكّل ولفّ
بعد أن يبرد الخليط تمامًا، ادهن راحتي يديك بقليل من الزبدة. خذ قطعًا بحجم ملعقة كبيرة ولفها بين راحتي يديك لتشكيل كرات ناعمة.
غطّها
أسقط الكرة في وعاء من رشات الشوكولاتة ولفها حتى يغطي السطح الخارجي بالكامل.
Other turns to take.
بيجينيو (Beijinho)
استبدل مسحوق الكاكاو بجوز الهند المبشور للحصول على نسخة بيضاء غنية بجوز الهند.
القهوة المحمصة الداكنة
استبدل نصف مسحوق الكاكاو بمسحوق إسبريسو مطحون ناعمًا للحصول على نكهة أعمق وأكثر مرارة.
When it doesn't go to plan.
تعامل مع الخليط البارد تمامًا؛ الخليط الدافئ سيلتصق بجلدك بغض النظر عن كمية الزبدة التي تستخدمها.
احتفظ برشات الشوكولاتة في وعاء عميق وضيّق لمنعها من التبعثر أثناء التشكيل.
إذا كان الخليط حبيبيًا، فمن المحتمل أن تكون الحرارة مرتفعة جدًا؛ حافظ عليها منخفضة وثابتة باستمرار.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام حليب مكثف قليل الدسم؟
لا. نسبة الدهون ضرورية للبنية وملمس الحلوى النهائية في الفم.
ما هي مدة صلاحية هذه الحلوى؟
تبقى طازجة في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. احتفظ بها في وعاء محكم الإغلاق بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.