طريقة عمل البيرون
هذا طبق جانبي أساسي يحول مرق السمك أو اللحم البسيط إلى شيء مشبع. يعتمد بالكامل على جودة المرق الخاص بك، لذا استخدم أفضل سائل لديك.
تحكم في تدفق الدقيق
احتفظ بمخفقة في يد، والدقيق في الأخرى. إذا سكبت كل شيء مرة واحدة، ستحصل على جيوب من النشا الجاف التي ترفض الذوبان.
- قدر ذو قاع ثقيل
- مخفقة سلكية
- وعاء صغير لقياس الدقيق
What goes in.
- 3 أكوابمرق سمك أو لحم ساخن ومتبل
- 3/4 إلى 1 كوبدقيق كسافا ناعم الحبيبات
- 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون أو زبدة
- 1/2بصلة، مفرومة ناعمًا
صب الدقيق بتيار مستمر
اخفق السائل الساخن لتكوين دوامة ورش الدقيق ببطء. إيقاف الحركة ولو لثانية واحدة سيسمح للنشا بالترسب وتشكيل كتل.
The method.
شوّح العطريات
سخّن الزيت أو الزبدة في قدرك على نار متوسطة. أضف البصل المفروم واطهه حتى يصبح طريًا وشفافًا.
غلي المرق
اسكب المرق المتبل في القدر واجعله يغلي بقوة. لا تحاول تكثيفه حتى يصبح السائل فقاعيًا ونشطًا.
أضف الدقيق
اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. اخفق المرق بقوة لتكوين دوامة، ثم ابدأ بإضافة دقيق الكسافا في تيار رفيع وثابت. استمر في الخفق حتى يمتزج الدقيق بالكامل.
اطهِ حتى تصل للقوام المطلوب
استمر في الطهي لمدة 2-3 دقائق تقريبًا، مع التحريك المستمر. يصبح جاهزًا عندما يصبح الخليط سميكًا ولامعًا ويحتفظ بشكله على الملعقة دون أن يكون مسحوقيًا.
Other turns to take.
أساس الطماطم
أضف ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم إلى العطريات قبل إضافة المرق للحصول على لون أعمق ونكهة منعشة.
لمسة كريمية
قلّب رشة من حليب جوز الهند في النهاية تمامًا لتلطيف ملوحة المرق الغني بالسمك.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبح البيرون سميكًا جدًا، أضف رشة من الماء الساخن أو المزيد من المرق واخفق حتى يصبح ناعمًا مرة أخرى.
يتغير قوامه مع بروده؛ قدمه فورًا وهو لا يزال دافئًا ومرنًا.
استخدم مصفاة شبكية دقيقة لنثر الدقيق في القدر لضمان سقوطه بالتساوي.
The ones that keep coming up.
لماذا تحول البيرون الخاص بي إلى كتلة عملاقة؟
لم يكن السائل ساخنًا بما فيه الكفاية أو سكبت الدقيق بسرعة كبيرة. إذا حدث ذلك، يمكنك أحيانًا إنقاذه عن طريق نقله إلى الخلاط مع القليل من المرق الساخن، على الرغم من أنه يفقد بعضًا من قوامه التقليدي.
هل يمكنني استخدام دقيق الذرة بدلاً منه؟
لا. دقيق الكسافا له محتوى نشوي محدد يتفاعل مع السائل لإنشاء هذا القوام اللزج والمطاطي المميز. دقيق الذرة سينتج عنه قوام عادي يشبه البولينتا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe