صلصة الطماطم الطازجة للفطائر المقلية
تعتمد هذه الصلصة على الطماطم المتماسكة وتوازن حاد من الحموضة لتقطيع غنى الفطائر المقلية. عن طريق إزالة بذور الطماطم وتمليحها قبل التجميع، تضمن أن يظل القوام مقرمشًا بدلاً من أن يكون مائيًا، مما يوفر تباينًا نظيفًا للقشرة الساخنة والزيتية للفطيرة.
تحكم في الرطوبة مبكرًا
سر الصلصة التي لا تجعل فطائرك طرية هو إزالة سائل الطماطم قبل خلط المكونات الأخرى. إذا تخطيت خطوة التمليح، ستنتهي بصلصة طماطم سائلة على طبقك.
- سكين شيف
- لوح تقطيع
- وعاء خلط
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 3 حبات كبيرةطماطم روما متماسكة، مقطعة مكعبات
- 1/2بصلة بيضاء، مفرومة ناعمًا
- 1فلفل هالابينو، منزوع البذور ومفروم
- 1/4 كوبكزبرة طازجة، مفرومة
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
استخلاص الماء
اخلط مكعبات الطماطم مع الملح في مصفاة فوق وعاء واتركها لمدة عشر دقائق. هذا يساعد على سحب السائل الزائد الذي قد يجعل صلصتك فوضى مائية بدلاً من ذلك.
The method.
تحضير الطماطم
قطع الطماطم إلى مكعبات متساوية بحجم ربع بوصة. ضعها في مصفاة، ورشها بالملح، واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق لتتصفى.
فرم المكونات العطرية
أثناء تصفية الطماطم، افرم البصل والهالابينو بحجم يعادل حوالي نصف عرض مكعبات الطماطم. افرم الكزبرة ناعمًا.
الخلط
انقل الطماطم المصفاة إلى وعاء الخلط. أضف البصل، والهالابينو، والكزبرة، وعصير الليمون. قلّب بلطف لدمج المكونات دون هرس الطماطم.
ضبط النكهة النهائي
تذوق قطعة من الطماطم. إذا افتقدت للانتعاش، أضف بضع قطرات أخرى من عصير الليمون. إذا شعرت بأنها باهتة، أضف رشة ملح.
Other turns to take.
إصدار مشوي
اشوي الطماطم والهالابينو تحت الشواية حتى تتفحم القشرة قبل التقطيع، مما يضيف عمقًا مدخنًا للصلصة.
نكهة الفواكه
أضف نصف كوب من المانجو أو الأناناس المقطعة مكعبات صغيرة إلى المزيج لتباين أكثر حدة مع الفطائر المالحة واللذيذة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا سكينًا حادًا؛ الشفرات غير الحادة تسحق لب الطماطم وتطلق عصائر غير ضرورية.
إذا كان البصل الأبيض قاسيًا جدًا، انقع القطع المفرومة في الماء البارد لمدة خمس دقائق وجففها جيدًا قبل إضافتها إلى الخليط.
قم بإعداد هذه الصلصة قبل التقديم بمدة لا تقل عن ثلاثين دقيقة لتندمج النكهات، ولكن لا تزيد عن ساعتين أبدًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني صنع هذه الصلصة باستخدام الطماطم الكرزية؟
نعم، لكنها ستكون أكثر مائية من طماطم روما. قم بتقطيعها إلى أرباع وكن دقيقًا في إزالة البذور واللب قبل إضافتها إلى الوعاء.
لماذا البصل الأبيض بدلاً من الأحمر؟
يوفر البصل الأبيض نكهة أكثر حدة ونظافة تقطع الدهون المقلية بشكل أكثر فعالية من النوع الأحمر الأكثر حلاوة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe