كرنب السلق بالثوم المقلي
أوراق الكرنب (السلق) مصممة لتحمل الحرارة، وهذا يجعلها مثالية للقلي السريع على نار عالية. بإزالة السيقان الليفية وتقطيع الأوراق، ستحول الخضروات الصلبة إلى طبق جانبي طري ومركز.
انزع السيقان، واشحذ السكين.
تعتمد جودة الأوراق على مدى رقة شرائحها. قم بإزالة المراكز الخشبية قبل البدء في التقطيع.
- مقلاة كبيرة ذات قاع سميك أو ووك
- سكين طاهٍ
- ملقط
What goes in.
- 2 حزمةكرنب سلق، مغسول ومنزوع السيقان
- 4 فصوصثوم، مقطع شرائح رفيعة
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون أو دهن لحم خنزير مقدد مذاب
- 1/2 ملعقة صغيرةرقائق فلفل أحمر
- حسب الرغبةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةخل التفاح
الشيفوناد لطعم متساوٍ
ضع عدة أوراق فوق بعضها البعض، ثم قم بلفها بشكل يشبه السيجار السميك، وقم بتقطيعها إلى شرائط رفيعة. يضمن هذا ذبول الأوراق بنفس المعدل ويزيل خطر وجود قطع كبيرة ومطاطية.
The method.
جهز الأوراق
اطوِ كل ورقة إلى نصفين بالطول واقطع الساق الخشبية السميكة. قم بتكديس الأوراق، ولفها، ثم قطعها إلى شرائط بسُمك 1/4 بوصة.
انفخ النكهات العطرية
ضع المقلاة على نار متوسطة. أضف الدهون، وعندما تبدأ في اللمعان، أضف الثوم ورقائق الفلفل الأحمر. اطهِ لمدة 60 ثانية حتى تتحول حواف الثوم إلى لون قشي فاتح.
ذوّب الأوراق
ارفع الحرارة إلى متوسطة-عالية. أضف الأوراق على دفعات، وقلّبها بالملقط لتتغطى بالدهون المتبلة. أضف رشة ماء إذا بدت المقلاة جافة.
أنهِ الطبق
اطهِ لمدة 5-7 دقائق، مع التقليب المتكرر، حتى تصبح الأوراق خضراء زاهية وطرية. ارفعها عن النار، وقلّب فيها الخل والملح.
Other turns to take.
نكهة مدخنة
أضف مكعبات صغيرة من لحم الخنزير المدخن أو قطع لحم الخنزير المقدد المطبوخ إلى المقلاة قبل إضافة الثوم.
لمسة حمضية منعشة
استبدل الخل بعصرة من عصير الليمون الطازج قبل التقديم مباشرة.
When it doesn't go to plan.
اغسل الأوراق دائمًا في وعاء عميق من الماء؛ الأوساخ تحب الاختباء في الطيات.
لا تطبخها أكثر من اللازم؛ يجب أن تكون خضراء زاهية، وليست بلون الزيتون الباهت.
إذا بدأ الثوم يتحول إلى اللون البني الداكن، ارفع المقلاة عن النار فورًا لإيقاف الطهي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الكرنب (الكيل) بدلاً من ذلك؟
نعم، ولكن قلل وقت الطهي إلى النصف لأن الكرنب (الكيل) أكثر حساسية بكثير من أوراق السلق.
لماذا يجب إزالة السيقان؟
تحتوي السيقان على سليلوز سميك لا يلين بنفس سرعة الأوراق، مما يؤدي إلى ملمس خشبي غير سار.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe