فاروفا الكسافا الكلاسيكية
هذا هو العمود الفقري للمائدة البرازيلية. هي تقع بين التوابل والنشويات، وتوفر قوامًا خشنًا يبرز نكهات كل شيء آخر في الطبق.
راقب المقلاة، وليس الساعة.
دقيق الكسافا يتحول من الذهبي إلى محترق في غضون ثوانٍ. حافظ على تحريك الملعقة وعينيك على المقلاة طوال الوقت.
- مقلاة سميكة القاع
- ملعقة خشبية
- سكين صغير
What goes in.
- 2 كوبدقيق كسافا خشن (فارينها دي مانديوكا)
- 3 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة
- 1/2 كوبلحم مقدد، مقطع مكعبات صغيرة
- 1/2بصل أصفر، مفروم
- 2 فصثوم، مفروم
- 1 ملعقة صغيرةملح
تحقيق القرمشة الذهبية
أضف الدقيق فقط بعد أن تنضج الدهون ويصبح الأروماتيك طريًا. حافظ على الحرارة متوسطة وحرك باستمرار حتى يصبح الدقيق رمليًا وتفوح منه رائحة المكسرات المحمصة.
The method.
طهي لحم الخنزير المقدد
ضع لحم الخنزير المقدد المقطع في مقلاة باردة وقم بتسخينها على نار متوسطة. اطه حتى تخرج الدهون ويصبح طرفه مقرمشًا.
الأروماتيك
أضف الزبدة إلى دهون لحم الخنزير المقدد. بمجرد أن تذوب، أضف البصل. اطه حتى يصبح البصل شفافًا ويبدأ لونه في التحول إلى البني من الحواف.
الثوم
أضف الثوم والملح. قلّب لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة في المطبخ، ولكن توقف قبل أن يحترق.
تحميص الدقيق
اسكب دقيق الكسافا. قلّب بقوة لتغطية كل حبة بالدهون. استمر في التحميص، مع التحريك المستمر، لمدة 5 إلى 7 دقائق تقريبًا حتى يتعمق اللون إلى لون ذهبي دافئ.
الإنهاء
ارفع المقلاة عن النار فورًا. انقلها إلى وعاء حتى لا تستمر حرارة المقلاة المتبقية في عملية الطهي.
Other turns to take.
فاروفا البيض
أضف بيضتين مخفوقتين إلى المقلاة بعد الأروماتيك وقبل إضافة الدقيق، واخفقهما حتى ينضجا تمامًا.
حلو ومالح
اطوِ حفنة من الزبيب الذهبي أو المشمش المجفف المفروم بعد تحميص الدقيق.
When it doesn't go to plan.
استخدم دقيقًا خشن الحبيبات للحصول على قرمشة أفضل وأكثر وضوحًا.
إذا احترق جزء صغير عن طريق الخطأ، ارفع المقلاة عن النار فورًا وأضف نصف ملعقة صغيرة من الزبدة الباردة لتخفيف الطعم المر.
تذوق أثناء العمل؛ يختلف دقيق الكسافا في امتصاص الملح.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق اللوز بدلاً من ذلك؟
لا. القوام ومحتوى البروتين مختلفان تمامًا؛ تحتاج إلى النشا الموجود في الكسافا للحصول على النتيجة الصحيحة.
كيف أخزن بقايا الطعام؟
احفظها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة. تبقى مقرمشة لعدة أيام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe