طريقة تحضير شيميشوري أصيل
هذه صلصة وظيفية، وليست مجرد زينة. عند تحضيرها بشكل صحيح، يبدأ الحمض الموجود في الخل بتليين الأعشاب مع مرور الوقت، مما يخلق توازناً يتحمل الدخان والفحم.
أبعدي محضرة الطعام.
إذا استخدمتِ محضرة الطعام، فستتلفين الأعشاب وتجعلين الزيت مراً. استخدمي سكين شيف حاد ولوح تقطيع خشبي للحفاظ على سلامة الأوراق.
- سكين شيف حاد
- لوح تقطيع خشبي
- وعاء خلط زجاجي صغير
What goes in.
- 1 كوببقدونس طازج مسطح الأوراق، معبأ
- 3 فصوصثوم طازج
- 1 ملعقة كبيرةأوراق زعتر طازج
- ½ ملعقة صغيرةرقائق فلفل أحمر
- ¼ كوبخل النبيذ الأحمر
- ½ كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
احترم بنية الأعشاب
اجمعي البقدونس والزعتر في حزمة متماسكة. استخدمي حركة هز متناغمة بالسكين لعمل فرم ناعم ومتجانس دون سحق الأوراق لتصبح عجينة.
The method.
تحضير الثوم
افرمي فصوص الثوم بأدق شكل ممكن. انثري الملح فوق الثوم على لوح التقطيع واستخدمي الجانب المسطح من السكين لمده ليصبح عجينة ناعمة.
فرم الأعشاب
اجمعي البقدونس والزعتر. افرميهما حتى يصبحا ناعمين ولكن لا يزالان مميزين. تجنبي الإفراط في فرمهما حتى لا يتحولا إلى هريسة.
الخلط
ضعي عجينة الثوم والأعشاب المفرومة في وعائك. قلبي مع رقائق الفلفل الأحمر.
دمج المكونات الأساسية
أضيفي الخل أولاً وقلبي حتى يمتزج. اسكبي زيت الزيتون ببطء مع التحريك المستمر لعمل صلصة خفيفة ومتجانسة.
الراحة
اتركي الخليط يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم. هذا يسمح للثوم بأن يلين وللزيت بأن يمتص نكهة الأعشاب.
Other turns to take.
شيميشوري حار
أضيفي فلفل سيرانو أحمر طازج مفروم ناعماً، مع البذور، إلى الخليط.
بنكهة الكزبرة
استبدلي نصف كمية البقدونس بالكزبرة الطازجة للحصول على نكهة أكثر إشراقاً وحمضية.
When it doesn't go to plan.
استخدمي دائماً خل النبيذ الأحمر؛ الخل الأبيض أو البلسمي قاسٍ جداً أو حلو جداً لهذه النكهة.
إذا بدا الزيت منفصلاً عن الأعشاب بعد الراحة، اخلطيه بسرعة بقوة قبل سكبه على طعامك.
حضري هذه الصلصة قبل عدة ساعات من التقديم. تبقى طازجة في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين، على الرغم من أن اللون سيخفت مع مرور الوقت.
The ones that keep coming up.
لماذا الشيميشوري الخاص بي مر؟
ربما قمتِ بمعالجة الأعشاب بشكل مفرط. استخدام محضرة الطعام يطلق الكلوروفيل من الخلايا المسحوقة، مما يسبب مرارة حادة ولاذعة.
هل يمكنني استخدام الأعشاب المجففة؟
غير مستحسن. يعتمد الشيميشوري على رطوبة ونضارة الأوراق الطازجة للتناقض مع الخل والزيت.