سلطة البرتقال والبصل الصقلية
هذه أكلة مستوحاة من شمس البحر الأبيض المتوسط وجمالها المتناقض. تطلب أفضل زيت زيتون لديك، فالدهون تربط حموضة الفاكهة بلسعة البصل.
النقع هو السر.
لا تتخطى خطوة نقع البصل في الماء المثلج. فهي تزيل الحرارة الكبريتية، تاركةً فقط القرمشة والحلاوة اللطيفة.
- قطاعة مندولين أو سكين شيف حاد
- وعاء كبير
- طبق تقديم
What goes in.
- 3برتقال أبو سرة أو برتقال دموي
- 1 كبيربصل أحمر
- 1/4 كوبزيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة
- 1 ملعقة صغيرةملح بحري خشن
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود، مطحون طازجاً
- 1 ملعقة كبيرةأوراق نعناع طازجة، ممزقة
النقع في الماء البارد
اغمر شرائح البصل في وعاء من الماء المثلج لمدة 20 دقيقة. هذا يستخلص الزيوت القاسية التي تطغى على نكهة الحمضيات الرقيقة.
The method.
تحضير البصل
قطع البصل الأحمر إلى نصف دوائر رفيعة كالشعر. ضعها في وعاء من الماء المثلج واتركها جانباً لمدة 20 دقيقة.
تقطيع البرتقال
اقطع الجزء العلوي والسفلي من كل برتقالة. باستخدام سكين حاد، ابدأ بالقطع للأسفل لإزالة القشر والأجزاء البيضاء. قطع الفاكهة إلى شرائح دائرية بسماكة 1/4 بوصة.
التصفية
صفي البصل جيداً في مصفاة وجففه بمنشفة مطبخ نظيفة. الرطوبة الزائدة ستفسد تتبيلة الزيت.
التجميع
رتب شرائح البرتقال على طبق مسطح. انثر البصل فوقها. رش زيت الزيتون، ثم تبّل بسخاء بالملح والفلفل.
اللمسات الأخيرة
اترك السلطة لمدة 5 دقائق قبل التقديم حتى تمتزج عصارة البرتقال والزيت لتشكيل صلصة خفيفة.
Other turns to take.
مع الزيتون الأسود
أضف حفنة من الزيتون الأسود المخلل بالزيت لإضفاء نكهة مالحة وعميقة توازن الحلاوة.
مع الشمر
قطع بصيلة شمر إلى شرائح رفيعة جدًا وأضفها إلى ماء نقع البصل لإضافة طبقة إضافية من القرمشة ورائحة اليانسون.
When it doesn't go to plan.
استخدم سكينًا مسننًا لتقطيع البرتقال إذا لم يكن سكين الشيف الخاص بك حادًا جدًا لضمان شرائح نظيفة.
لا تقلب هذه السلطة قبل التقديم؛ ستتفتت شرائح البرتقال.
قدم هذه السلطة بجانب السمك المشوي أو الدواجن المشوية لتقطيع غنى اللحوم.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام البصل الأصفر؟
التزم بالبصل الأحمر. فهو ألطف ويوفر تبايناً لونياً ضرورياً مع فصوص البرتقال الزاهية.
هل أحتاج إلى تقشير البرتقال بالكامل؟
نعم. الأجزاء البيضاء مرة وستشتت الانتباه عن حلاوة الفاكهة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe