الفول الأسود المهروس والمقلي
الأمر لا يتعلق بقلي الفول مرتين؛ بل بتحويل قوامه. عندما تدفع الفول إلى الدهون الساخنة، فإنك تستخرج عمق نكهة لا يمكن للطهي البسيط تحقيقه.
القوام يُكتسب في المقلاة
استخدم شحم الخنزير أو دهن لحم الخنزير للحصول على نكهة أعمق؛ الزيت النباتي يعمل، لكنه يفتقر إلى نفس الإحساس بالفم. جهّز أداة الهرس قبل أن تبدأ عملية القلي.
- مقلاة ذات قاع سميك أو قدر هولندي
- أداة هرس البطاطس
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 1 رطلفول أسود مجفف، منقوع ليلة كاملة
- 3 ملاعق كبيرةشحم خنزير، دهن لحم خنزير، أو زيت محايد
- 1بصلة بيضاء متوسطة، مفرومة ناعماً
- 2 فصثوم، مفروم
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1.5 ملعقة صغيرةملح كوشير، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق
- 1/2 كوبسائل طهي الفول المحفوظ
تبخير الماء
يكون الفول جاهزًا عندما ينفصل بسهولة عن جوانب المقلاة. إذا كان لا يزال سائلاً أو طريًا، استمر في الطهي على نار متوسطة لتبخير المزيد من الماء.
The method.
طهي الفول
صفي الفول المنقوع، ضعيه في قدر مع ماء جديد يغطيه بوصتين، واتركيه على نار هادئة حتى يصبح طريًا بما يكفي للسحق بين أصابعك، حوالي 60-75 دقيقة.
تقليب العطريات
سخني الدهن في مقلاة واسعة على نار متوسطة. أضيفي البصل وقلبي حتى يصبح شفافًا ويبدأ في التحمير على الحواف. أضيفي الثوم والكمون لمدة 30 ثانية.
الهرس والقلي
أضيفي الفول المصفى إلى المقلاة. استخدمي أداة هرس البطاطس لتفتيته، وأضيفي تدريجياً سائل الطهي المحفوظ للوصول إلى القوام المطلوب.
التكثيف النهائي
استمري في التقليب والهرس على نار متوسطة. سيكتسب الفول لونًا داكنًا ويتكثف بشكل كبير مع تبخر السائل. تذوقي وأضيفي الملح حسب الحاجة.
Other turns to take.
حار
قلّبي فلفل سيرانو أو هالابينو مفروم مع البصل.
كريمي
أضيفي ملعقة كبيرة من الكريمة الحامضة أو الكريمة الثقيلة في نهاية الطهي.
When it doesn't go to plan.
لا تملحي الفول حتى يصبح طريًا تمامًا، وإلا سيبقى القشر قاسيًا.
إذا كان لديك وقت إضافي، اتركي الفول في ماء الطهي لمدة 30 دقيقة بعد إطفاء النار للسماح له بالانتفاخ.
احتفظي بسائل طهي أكثر مما تعتقدين أنك بحاجة إليه؛ يمكنك دائمًا إضافته، ولكن لا يمكنك إزالته بمجرد أن يجف الفول.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الفول المعلب؟
نعم. اغسليهم جيداً أولاً. ستحتاجين إلى حوالي ثلاث علب بوزن 15 أونصة، وسيحتاجون فقط إلى حوالي 10 دقائق من الطهي في المقلاة.
لماذا حبوب الفول تبدو حبيبية؟
عادةً، يحدث هذا إذا لم يتم طهي الفول بشكل كافٍ في البداية. تأكدي من أن الفول طري تمامًا قبل البدء في الهرس.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe