إعداد الفاروفا بالطريقة الصحيحة
هذا ليس مجرد طبق جانبي؛ إنه مرساة القوام. طبق الفيجوادا أو شريحة لحم بسيطة تبدو غير مكتملة بدون قرمشة دقيق الكسافا الجاف والزبداني الذي يجمع الوجبة معًا.
راقب المقلاة، وليس الساعة.
دقيق الكسافا يتحول من اللون الذهبي إلى المحترق في ثوانٍ. ابقَ واقفًا عند الموقد وحافظ على تحريك الدقيق باستمرار لضمان لون محمص موحد.
- مقلاة واسعة أو مقلاة ثقيلة القاع
- ملعقة خشبية أو سباتولا قوية
What goes in.
- 3 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1/2 كوبلحم مقدد مقطع أو بصل مفروم
- 2 كوبدقيق الكسافا (خشن أو متوسط الطحن)
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
إدارة تفاعل ميلارد
تبحث عن لون موحد، بني فاتح، ورائحة مكسرات. إذا توقفت مبكرًا جدًا، فسيكون مذاقه مثل النشا الخام؛ إذا استمريت دقيقة أطول، فسوف يصبح مرًا.
The method.
طهي الدهون
سخّن الزبدة في المقلاة على نار متوسطة. أضف لحم المقدد أو البصل واقلي حتى يصبح لحم المقدد مقرمشًا أو يصبح البصل بنيًا داكنًا.
إضافة الدقيق
اسكب دقيق الكسافا في المقلاة دفعة واحدة. قم بالتحريك فورًا لتغطية كل حبة بالدهون.
تحميص الخليط
اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. استمر في التحريك بثبات لمدة 8 إلى 10 دقائق. يجب أن تفوح رائحة الدقيق المحمص ويبدو مثل الرمال الذهبية الجافة.
التتبيل والإنهاء
ارفعها عن النار بمجرد الوصول إلى اللون المطلوب. أضف الملح وقدمها دافئة.
Other turns to take.
فاروفا بالبيض
اخفق بيضتين في دهون لحم المقدد قبل إضافة الدقيق، وقلّبها حتى تنضج، ثم تابع التحميص.
بالفواكه المنكهة
أضف قطعًا صغيرة من المشمش المجفف المقطع أو شرائح الموز المقلية في النهاية للحصول على تباين بين المالح والحلو.
When it doesn't go to plan.
استخدم مقلاة واسعة لتوفير مساحة أكبر، مما يساعد على تحميص الدقيق بشكل أسرع وأكثر توازنًا.
إذا بدا الدقيق جافًا جدًا أو متربًا بعد التحميص، أضف قطعة أخرى من الزبدة لجمعه.
لا تبتعد؛ بمجرد وصول الدقيق إلى درجة حرارة معينة، فإنه يتحول إلى اللون البني بسرعة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق الذرة بدلًا من دقيق الكسافا؟
سيكون القوام مختلفًا تمامًا. دقيق الكسافا له نشوية فريدة تمتص الدهون والرطوبة بطريقة لا يستطيع دقيق الذرة فعلها.
كيف أخزن بقايا الطعام؟
احتفظ به في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة. سيظل مقرمشًا لعدة أيام.