فاصوليا سوداء على الموقد
انقع كوبًا من الفاصوليا السوداء المجففة طوال الليل، ثم اطبخها على نار هادئة في ماء طازج مع العطريات حتى تصبح القشور سهلة الضغط وتتكثف المرق لتصبح صلصة كريمية داكنة.
الصبر يصنع القوام
لا تضف الملح إلى الفاصوليا حتى تصبح طرية؛ فإضافة الملح مبكرًا يقسي القشور ويمنع الفاصوليا من أن تلين بشكل صحيح.
- قدر كبير ذو قاع سميك أو قدر هولندي
- مصفاة
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 1 باوند (حوالي 450 جرام)فاصوليا سوداء مجففة
- 1بصلة صفراء كبيرة، مقشرة ومقطوعة إلى نصفين
- 4 فصوصثوم، مسحوق
- 2ورقة غار
- 1 ملعقة صغيرةأوريجانو مجفف
- 2 ملعقة كبيرةملح كوشير، يتم تعديله حسب الذوق في النهاية
تحويل الفاصوليا إلى كريمة
بعد أن تصبح الفاصوليا طرية، خذ ملعقة خشبية واهرس بضع حبات على جانب القدر؛ سيساعد النشا المنطلق على تكثيف السائل ليصبح صلصة حريرية.
The method.
النقع
غطِّ الفاصوليا بثلاث بوصات من الماء البارد في وعاء كبير. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
الشطف
صفِّ مياه النقع واشطف الفاصوليا جيدًا تحت الماء البارد الجاري. مرر عليها لإزالة أي أحجار أو شوائب متفرقة.
بدء الغليان
ضع الفاصوليا في القدر وغطها بماء جديد بارتفاع بوصتين. اتركها تغلي على نار عالية، ثم قم بإزالة أي رغوة تظهر على السطح على الفور.
الطهي على نار هادئة
أضف البصل، الثوم، ورق الغار، والأوريجانو. خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطِ القدر جزئيًا، واتركها تطهى على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة. تحقق من حين لآخر للتأكد من أن الفاصوليا مغمورة دائمًا.
التتبيل
اختبر حبة فاصوليا؛ يجب أن تكون طرية كالزبدة. أضف الملح بمجرد أن تصبح طرية. اتركها تطهى على نار هادئة بدون غطاء لمدة 20 دقيقة إضافية لتقليل السائل.
Other turns to take.
مدخن
أضف شريحة لحم مقدد أو عظم لحم خنزير مدخن إلى القدر في بداية الطهي على نار هادئة.
متبل
أضف ملعقة صغيرة من بذور الكمون المحمصة في الزيت قبل إضافة الفاصوليا إلى القدر.
When it doesn't go to plan.
تخلص من ماء النقع؛ فهو يحتوي على مركبات قد تسبب عسر الهضم.
إذا تبخر السائل بسرعة كبيرة، أضف الماء الساخن من غلاية بدلاً من الماء البارد للحفاظ على ثبات درجة حرارة الطهي.
هذه الفاصوليا تكون ألذ في اليوم التالي بعد أن تستقر النشا بالكامل في المرق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تخطي خطوة النقع؟
يمكنك ذلك، لكن الفاصوليا ستستغرق وقتًا أطول بكثير للطهي وقد تظل القشور قاسية.
لماذا لا تزال الفاصوليا لدي قاسية بعد ساعتين؟
تحقق من عمر الفاصوليا. الفاصوليا المجففة القديمة جدًا تفقد قدرتها على أن تلين بغض النظر عن مدة طهيها.