الأرز بالثوم الأساسي
هذا تحضير أساسي يعتمد على التباين بين الثوم المحمص الطري وحبات الأرز المنفصلة. تخطي الأرز الطازج الدافئ هنا؛ تحتاج إلى تجفيف النشا قليلاً في الثلاجة طوال الليل ليحتفظ بشكله أثناء القلي.
الأرز البارد ضروري.
إذا استخدمت الأرز المطبوخ طازجًا، فسيتحول إلى عجينة لزجة. افرد الأرز المتبقي لديك على طبق ليبرد تمامًا قبل البدء.
- مقلاة ووك أو مقلاة عريضة من الحديد الزهر
- ملعقة مسطحة
- سكين شيف
What goes in.
- 4 أكوابأرز أبيض بارد، من اليوم السابق
- 8 فصوصثوم، مفروم ناعمًا
- 3 ملاعق كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- اختياريبصل أخضر مقطع شرائح رفيعة للتزيين
تحمير الثوم المتحكم فيه
ابدأ الثوم في زيت بارد وارفع الحرارة ببطء. بمجرد أن يصبح لونه ذهبيًا باهتًا، ارفع المقلاة عن النار لفترة وجيزة لمنع ظهور حواف سوداء مرة، والتي تحدث في لحظة.
The method.
تحضير الثوم
افروم الثوم ناعمًا حتى يندمج مع الأرز بدلاً من أن يكون مجرد زينة. تضمن القطع المتساوية تحميرًا متساويًا.
نكهة الزيت
ضع الزيت والثوم في مقلاة ووك باردة. اضبط الحرارة على متوسطة إلى منخفضة. حرك الثوم باستمرار حتى يصبح ذهبيًا باهتًا وعطريًا.
قلي الأرز
زد الحرارة إلى متوسطة إلى عالية. أضف الأرز وفتت أي كتل كبيرة بظهر الملعقة المسطحة. قلّب لتغطية كل حبة بزيت الثوم.
تبّل وافرغ
رش الملح بالتساوي فوق الأرز. استمر في القلي لمدة 3 إلى 5 دقائق، مع ترك الأرز يتقلى على قاع المقلاة حتى تبدأ الحبات المنفصلة في الظهور.
Other turns to take.
مغلف بصلصة الصويا
رش ملعقة صغيرة من صلصة الصويا الداكنة حول حواف المقلاة خلال الدقيقة الأخيرة من القلي للحصول على لون وعمق.
حار
أضف نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر إلى الزيت في نفس وقت إضافة الثوم.
When it doesn't go to plan.
فتت كتل الأرز البارد بيديك قبل إضافتها إلى المقلاة.
إذا بدا الأرز جافًا، أضف رشة صغيرة جدًا من الماء - وليس الزيت - للمساعدة في تبخير الحبات لاستعادة قوامها الطري.
لا تزدحم المقلاة؛ إذا كنت تعد أكثر من 4 أكواب، اعمل على دفعات للحفاظ على الحرارة مرتفعة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الأرز البني؟
يعمل الأرز البني، ولكنه يفتقر إلى النشا اللازم ليقرمش بشكل صحيح. استخدم أرز بسمتي طويل الحبة للحصول على القوام الأكثر اتساقًا.
لماذا طعم الثوم لدي مر؟
يحترق الثوم بسهولة. إذا دخن الزيت أو أصبح الثوم بنيًا داكنًا، فقد تم طهيه بشكل مفرط وسيعطي نكهة حادة ومرة.