فاروفا باللحم المقدد
هذا طبق جانبي أساسي يعتمد على التباين بين قطع اللحم المقدد الدهنية والملمس الترابي المحمص لدقيق الكسافا. إتقانه لا يتعلق باتباع وصفة جامدة بقدر ما يتعلق بفهم كيفية امتصاص النشا للدهون.
جودة دقيقك تحدث فرقًا
استخدم دقيق الكسافا المحمص الخشن أو المتوسط. الدقيق الناعم يميل إلى أن يصبح لزجًا، بينما يحافظ الدقيق الخشن على حبيباته المميزة والترابية.
- مقلاة كبيرة ذات قاع سميك
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 150 جراملحم مقدد، مقطع إلى مكعبات صغيرة
- 2 كوبدقيق كسافا محمص
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- ½بصلة صفراء، مفرومة ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرةملح، أو حسب الرغبة
- ¼ كوببقدونس طازج، مفروم
حرارة هادئة وبطيئة للدقيق
بمجرد إضافة الدقيق إلى المقلاة، استمر في التحريك باستمرار. ابحث عن تغيير طفيف في الرائحة ليصبح شذى محمصًا وجوزيًا، ولون خفيف يتغير لحبيبات الدقيق.
The method.
تحمير اللحم المقدد
ضع اللحم المقدد المقطع في مقلاة باردة وشغل الحرارة على متوسطة. اطبخ حتى تتساقط الدهون ويصبح قطع اللحم المقدد مقرمشة وذهبية اللون.
إضفاء النكهة
أضف الزبدة إلى دهن اللحم المقدد. بمجرد ذوبانها، أضف البصل. قلّب حتى يصبح البصل شفافًا ويبدأ في اكتساب اللون من قطع اللحم المقدد.
تحميص الدقيق
صب دقيق الكسافا في المقلاة. قلّب بقوة لتغليف كل حبيبة بالدهن. خفّض الحرارة قليلاً.
اللمسات الأخيرة
استمر في التحميص لمدة 5 إلى 7 دقائق، مع التحريك لمنع الالتصاق بالقاع. أضف الملح حسب الذوق. أطفئ الحرارة وأضف البقدونس الطازج المفروم قبل التقديم مباشرة.
Other turns to take.
فاروفا بالبيض
اكسر بيضتين في المقلاة بعد أن يصبح البصل طريًا واخفقهما في دهن اللحم المقدد قبل إضافة الدقيق.
حلو ومالح
أضف حفنة من الزبيب الذهبي أو شرائح الموز المقلية المقطعة ناعمًا بمجرد تحميص الدقيق.
When it doesn't go to plan.
إذا بدت المقلاة جافة جدًا بعد إضافة الدقيق، أضف ملعقة كبيرة أخرى من الزبدة؛ يجب أن تكون الفاروفا رطبة بالدهون، وليست متربة.
لا تبتعد عن الموقد أبدًا أثناء تحميص الدقيق، لأنه سيحترق فورًا إذا تُرك دون مراقبة.
يجب أن يكون الملمس حبيبيًا وفضفاضًا، مشابهًا للرمل الرطب.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق الذرة بدلًا من دقيق الكسافا؟
ليس هو نفسه. دقيق الذرة سيغير الملمس والملف الشخصي للنكهة بالكامل، محولًا إياه إلى طبق مختلف.
كيف أخزن بقايا الطعام؟
احفظها في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينها بسرعة في مقلاة جافة لاستعادة القرمشة.