كرنب مسلوق بالثوم
كرنب الكرنب مصمم ليتحمل الحرارة. على عكس السبانخ الرقيقة، تحتاج هذه الأوراق إلى وقت لتلين قساوتها، مما يجعلها طبقًا جانبيًا موثوقًا به يتحمل الدخان والملح.
إتقان قوام الورقة القوية
السر يكمن في إزالة الساق المركزية الليفية، التي تظل قاسية حتى بعد الطهي. إذا لم تقم بإزالتها، فستظل تمضغ حتى بعد أن تنتهي الأوراق.
- مقلاة كبيرة ذات قاع سميك أو قدر هولندي
- سكين شيف
- ملقط
- لوح تقطيع
What goes in.
- 2 باوندكرنب أخضر طازج، مغسول ومنزوع السيقان
- 4 فصوصثوم، مقطع شرائح رفيعة
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون أو دهن لحم مقدد
- 1/2 كوبمرق دجاج أو خضار
- 1 ملعقة صغيرةرقائق فلفل أحمر
- حسب الرغبةملح بحر
الترتيب، اللف، والتقطيع
ضع 5 أو 6 أوراق فوق بعضها البعض، ولفها بإحكام مثل السيجار، وقم بالتقطيع عبر اللفة لإنشاء شرائح رفيعة ومتساوية تذبل بسرعة.
The method.
جهز الكرنب
اطوِ كل ورقة طوليًا من المنتصف وأزل الضلع المركزي السميك. قم بترتيب الأوراق، ولفها بإحكام، وقطعها إلى شرائح بعرض نصف بوصة.
عطّر الزيت
سخّن الدهن في مقلاتك على نار متوسطة. أضف الثوم المقطع ورقائق الفلفل الأحمر. اطبخ لمدة 60 ثانية حتى تتحول حواف الثوم إلى لون ذهبي باهت؛ لا تدعها تتحول إلى اللون البني وإلا ستصبح لاذعة.
اذبل الكرنب
أضف الشرائح إلى المقلاة على دفعات، مع التقليب بالملقط أثناء تقلصها. بمجرد وضعها كلها، صب المرق.
اطبخ على نار هادئة
غطِ المقلاة واطبخ لمدة 10 إلى 12 دقيقة. يجب أن يكون الكرنب طريًا ولكنه لا يزال يظهر لونًا أخضر زاهيًا وعميقًا.
اللمسات النهائية
ارفع الغطاء وزد الحرارة إلى متوسطة-عالية لمدة دقيقتين لتبخير أي سائل زائد، مع ترك ما يكفي فقط لتغليف الكرنب. تبل بالملح.
Other turns to take.
حموضة الخل
أضف ملعقة كبيرة من خل التفاح قبل التقديم مباشرة لتقليل كثافة الكرنب الترابية.
عمق مدخن
أضف عرق لحم خنزير مدخن أو شريحتين من لحم الخنزير المقدد المقطع إلى مكعبات إلى المقلاة قبل إضافة الثوم، مع تسييل الدهن بالكامل قبل الانتقال إلى الكرنب.
When it doesn't go to plan.
اغسل الخضروات دائمًا في حوض كبير من الماء البارد؛ فهي تحتوي على حبيبات عالقة في الطيات لا تزيلها الشطف السريع.
إذا بدا أن الكرنب يجف، أضف رشة إضافية من الماء أو المرق لمنع الاحتراق.
لا تفرط في طهيها حتى تتحول إلى لون أخضر زيتوني باهت؛ ارفعها عن النار عندما تصبح طرية ولكن لا تزال تحتفظ ببعض سلامتها الهيكلية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الكرنب بدلاً من ذلك؟
نعم، ولكن قلل وقت الطهي إلى النصف. الكرنب أجود بكثير من الكرنب الأخضر وسيتحول إلى هريس إذا تم طهيه لمدة 12 دقيقة كاملة.
كيف أعرف أن السيقان جاهزة؟
يجب أن يكون قسم الساق مرنًا وسهل المضغ دون مقاومة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe