صلصة البرتقال الطازج
تعتمد هذه الصلصة على التوازن بين عصير البرتقال الطازج، وخل حامض، وتيار ثابت من الزيت لعمل مستحلب يبقى ثابتًا. اخفق العصير والخل والعطريات أولاً، ثم اسكب الزيت ببطء على شكل خيط رفيع حتى يتحول قوام المزيج من سائل ورقيق إلى سميك ولامع.
الاستحلاب هو كل شيء
إذا سكبت كل الزيت دفعة واحدة، ستنفصل الصلصة عند تقديمها. خذ ثلاثين ثانية لصب الزيت في تيار رفيع وبطيء مع الخفق المستمر.
- وعاء خلط صغير
- مضرب سلك يدوي (ويسك)
- مبشرة دقيقة (ميكرو بلين) أو مبشرة ناعمة
What goes in.
- ثلث كوبعصير برتقال طازج
- ملعقة كبيرةبشر برتقال، مبشور ناعمًا
- ملعقتان كبيرتانخل النبيذ الأبيض
- ملعقة صغيرةخردل ديجون
- نصف كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- ربع ملعقة صغيرةملح كوشير
- رشةفلفل أسود
بناء المستحلب
يعمل الخردل كجسر بين العصير والزيت. عن طريق خفق الخردل والعصير أولاً، فإنك تنشئ قاعدة تمسك بجزيئات الزيت أثناء صبها.
The method.
اخلط القاعدة
في وعائك، اخفق عصير البرتقال، وبشر البرتقال، وخل النبيذ الأبيض، والخردل، والملح، والفلفل حتى يذوب الملح تمامًا.
أضف الزيت
ثبت الوعاء بيد، وباليد الأخرى، ابدأ بالخفق بسرعة بينما تسكب زيت الزيتون في خيط رفيع وبطيء جدًا - بسمك حوالي رصاصة القلم.
تحقق من القوام
توقف عن إضافة الزيت عندما يبدو المزيج معتمًا ويلتصق بأسلاك المضرب. تذوقه؛ إذا كان حامضًا جدًا، أضف بضع قطرات إضافية من الزيت.
Other turns to take.
برتقال بالأعشاب
أضف ملعقة كبيرة من الطرخون الطازج المفروم ناعمًا أو الثوم المعمر في النهاية.
برتقال بالتوابل
اخفق نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم أو رشة من رقائق الفلفل الأحمر المجروش لإضافة الحرارة.
When it doesn't go to plan.
استخدم عصيرًا بدرجة حرارة الغرفة؛ فهو يمتزج بسهولة أكبر من العصير المثلج.
إذا انفصلت الصلصة بعد تركها، فقط قم بخفقها بخفة بقوة لمدة خمس ثوانٍ قبل التقديم.
تذوق عصير البرتقال قبل البدء؛ إذا كان حلوًا للغاية، أضف رشة إضافية من الخل للحفاظ على التوازن.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الخلاط؟
نعم، ولكن استخدم أقل سرعة. إذا استعملت السرعة العالية جدًا، فإنك تخاطر بتسخين الزيت، مما قد يغير نكهته.
كم من الوقت ستبقى هذه الصلصة طازجة؟
تبقى طازجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق، على الرغم من أن نكهة بشر البرتقال ستزداد حدة بمرور الوقت.