مقرمشات الموز المقلي في المقلاة
سر الموز المقلي الجيد يكمن في اختيار درجة نضج الثمرة. إذا كانت القشرة لا تزال صفراء أو خضراء، فسيكون لب الموز نشويًا وصلبًا؛ انتظر حتى تغطي البقع السوداء معظم القشرة للحصول على حلاوة طبيعية توازن الملح.
اقرأ قشرة الموز
كلما كانت القشرة أغمق، كانت النتيجة النهائية أحلى وكريمية أكثر. تأكد من أن زيتك يلمع قبل وضع شرائح الموز في المقلاة لمنعها من امتصاص الكثير من الزيت.
- مقلاة حديد زهر ثقيلة القاعدة
- ملعقة مثقوبة
- مناديل ورقية على رف سلكي
What goes in.
- 2موز ناضج جدًا (القشرة يجب أن تكون سوداء في الغالب)
- 1/2 كوبزيت نباتي للقلي، مثل زيت بذور العنب أو زيت جوز الهند المكرر
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
التحكم في درجة الحرارة
حافظ على حرارة الزيت متوسطة. إذا كان الزيت ساخنًا جدًا، سيتحول الجزء الخارجي إلى اللون الأسود قبل أن تلين السكريات الموجودة في الداخل؛ وإذا كان باردًا جدًا، فسوف يمتص الموز الزيت ويصبح طريًا جدًا.
The method.
جهز الموز
اقطع طرفي الموز واصنع شقًا سطحيًا على طول القشرة. قشر الموز وقطعه على شكل شرائح مائلة بسمك 2 سم تقريبًا.
سخن الزيت
اسكب الزيت في المقلاة ليغطيها بعمق حوالي 0.6 سم. سخن على نار متوسطة حتى يلمع سطح الزيت و تسمع صوت أزيز فوري عند وضع قطعة صغيرة من الموز فيه.
اقلي الشرائح
ضع الشرائح في المقلاة، مع التأكد من عدم تلامسها. اقليها لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب. ابحث عن لون ذهبي غامق جدًا - لا تستعجل هذه المرحلة، فاللون يدل على تكرمل السكريات الطبيعية.
صفّي وتبّل
ارفع الشرائح بملعقة مثقوبة وضعها على الرف السلكي لتصفية الزيت. رشها فورًا بالملح وهي لا تزال ساخنة.
Other turns to take.
التوستones (الموز الأخضر المقلي)
استخدم موزًا أخضر غير ناضج. اقليه مرة واحدة، ثم اضغطه بسماكة كوب ثقيل، ثم اقليه مرة ثانية حتى يصبح هشًا ومقرمشًا.
When it doesn't go to plan.
ضع الموز المقلي دائمًا على رف سلكي بدلًا من وضعه مباشرة على مناديل ورقية للحفاظ على قرمشة الجزء السفلي من أن يصبح طريًا بسبب البخار.
إذا كنت تعد كمية كبيرة، احتفظ بالموز المقلي الجاهز دافئًا في فرن على درجة حرارة 95 درجة مئوية، لكن لا تغطيه، وإلا سيصبح طريًا.
عدّل زاوية القطع المائل لزيادة مساحة السطح، مما ينتج عنه المزيد من الحواف المقرمشة والمتكرملة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
تجنب استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز لأنه يتحمل درجات حرارة منخفضة وسيعطي نكهة مريرة. التزم بالزيوت التي تتحمل درجات حرارة عالية مثل زيت الأفوكادو، زيت بذور العنب، أو زيت الكانولا.
كيف أعرف متى تنضج؟
عندما تبدو الحواف بلون الكراميل الداكن المحروق ويصبح الجزء الأوسط منتفخًا قليلاً، تكون جاهزة. يجب أن تنزلق الشوكة عبر الجزء الأوسط دون أي مقاومة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe