صلصة الكزبرة والليمون
تعتمد هذه الصلصة على التوازن بين حموضة الحمضيات العالية والطعم الترابي للكزبرة الطازجة. عن طريق استحلاب الزيت وعصير الليمون لعمل صلصة خضراء شاحبة ومتماسكة، يمكنك صنع تتبيلة تغطي أوراق السلطة أو البروتين المشوي دون أن تنزلق.
النضارة هي الاختصار الوحيد.
استخدم زيتًا معصورًا على البارد وليمونًا ثقيلًا بالنسبة لحجمه لضمان الحصول على عصير كافٍ. إذا كانت الكزبرة لديك ذابلة، ستفتقر هذه الصلصة إلى الانتعاش اللازم.
- خلاط أو محضر طعام
- عصارة حمضيات
- مرطبان
What goes in.
- 1 كوبأوراق كزبرة طازجة وسيقانها الرقيقة، مضغوطة
- 1/3 كوبعصير ليمون طازج (حوالي 3 ليمونات)
- 1/2 كوبزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو زيت الأفوكادو
- 1 فصثوم، مقشر
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أسود، مطحون طازجًا
صب الزيت تدريجيًا
لمنع انفصال الصلصة، شغل الخلاط على سرعة منخفضة واسكب الزيت في خيط رفيع وثابت فقط بعد معالجة الكزبرة والليمون لعمل قاعدة ناعمة.
The method.
تحضير القاعدة
ضع الكزبرة وعصير الليمون والثوم والملح في الخلاط. امزج بالنبضات حتى تُفرم الكزبرة فرمًا ناعمًا ويصبح الخليط أخضر زاهيًا.
الاستحلاب
مع تشغيل المحرك على أدنى سرعة، صب الزيت ببطء في الخلاط. استمر حتى تبدو الصلصة كريمية وغير شفافة بدلاً من أن تكون زيتية.
التعديل
تذوق الصلصة. إذا كانت حامضة جدًا، أضف ملعقة صغيرة أخرى من الزيت. إذا كانت تفتقر إلى النكهة، أضف قليلًا إضافيًا من الملح.
التخزين
انقل الصلصة إلى مرطبان واحتفظ بها مبردة. استخدمها في غضون ثلاثة أيام قبل أن تصبح نكهة الكزبرة باهتة.
Other turns to take.
نسخة كريمية
أضف ملعقتين كبيرتين من الزبادي اليوناني العادي أو الكريمة الحامضة قبل الخلط للحصول على صلصة أكثر سمكًا وأقل حدة.
نسخة حارة
أضف فلفل هالابينو واحدًا منزوع البذور إلى الخلاط مع الكزبرة للحصول على حرارة مستمرة.
When it doesn't go to plan.
لا تتخلص من سيقان الكزبرة؛ فهي تحمل نكهة قوية وتمتزج تمامًا.
إذا لم يكن لديك خلاط، افرم الكزبرة والثوم حتى يصبحا أشبه بمعجون، ثم اخفق بقوة أثناء إضافة الزيت.
رج المرطبان دائمًا جيدًا قبل التقديم، حيث يمكن أن يحدث انفصال طبيعي بعد ساعة.
The ones that keep coming up.
لماذا يصبح لون صلصتي بنيًا؟
من المحتمل حدوث أكسدة. استخدم مكونات طازجة واستهلك الصلصة بعد وقت قصير من التحضير للحفاظ على هذا اللون الأخضر الزاهي.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
يمكن أن يصبح زيت الزيتون البكر الممتاز مرًا عند خفقه بسرعات عالية في الخلاط. استخدم زيتًا محايدًا للحصول على أفضل قوام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe