صلصة موليو أ كامبينيا: صلصة برازيلية منعشة
في البرازيل، لا تكتمل وجبة الشواء بدون وعاء من صلصة موليو أ كامبينيا على المائدة. لا يتم طهيها؛ بل يقوم الخل والملح بمعالجة سريعة وخفيفة للخضروات، مما يخفف من حدتها مع الحفاظ على قرمشتها.
التناسق هو كل شيء.
نظرًا لأن هذه الصلصة تقدم نيئة، فإن حجم القطع يحدد التجربة؛ حافظ على حجم الخضروات متقاربًا مع حجم بذور الطماطم لضمان قوام متجانس.
- سكين شيف
- لوح تقطيع كبير
- وعاء زجاجي للخلط
What goes in.
- 3 كبيرةطماطم متماسكة وناضجة، منزوعة البذور ومقطعة مكعبات
- 1 متوسطةبصل أبيض، مقطعة مكعبات صغيرة
- 1 متوسطةفلفل رومي أخضر، منزوع البذور ومقطع مكعبات صغيرة
- ½ كوببقدونس طازج، مفروم ناعمًا
- ⅓ كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- ¼ كوبخل أبيض
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
دع الملح يقوم بعمله
بعد الخلط، اترك الوعاء جانباً في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق على الأقل. هذا يسحب العصائر من الطماطم، مما يخلق محلول ملحي سائل يربط الزيت والخل معًا لتشكيل الصلصة.
The method.
تحضير الخضروات
قم بإزالة بذور الطماطم لمنع الصلصة من أن تصبح مائية للغاية. قطع الطماطم والبصل والفلفل إلى مكعبات بحجم 0.6 سم (1/4 بوصة).
الخلط
أضف الخضروات المقطعة والبقدونس المفروم إلى الوعاء. صب فوقها زيت الزيتون وخل النبيذ الأبيض.
التتبيل والراحة
رش الملح فوق الخليط. اخلط بلطف بملعقة. اتركه لمدة 10 إلى 20 دقيقة قبل التقديم حتى تتداخل النكهات.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف فلفل مالاجيتا صغيرًا أو فلفل سيرانو، مفرومًا ناعمًا جدًا مع إزالة البذور.
غنية بالأعشاب
استبدل نصف كمية البقدونس بالكزبرة الطازجة للحصول على نكهة أكثر انتعاشًا وقوة.
When it doesn't go to plan.
استخدم سكينًا حادًا؛ الشفرات غير الحادة ستسحق الطماطم بدلاً من تقطيعها، مما يؤدي إلى قوام طري.
البصل الأبيض هو التقليدي، ولكن البصل الأحمر يعمل بشكل جيد إذا كنت تفضل نكهة أكثر حدة وقوة.
يمكن تخزين بقايا الطعام في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة، ولكن كن على علم بأن الخضروات ستصبح طرية بشكل ملحوظ.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضير هذه الصلصة مسبقًا؟
يمكنك تحضير الخضروات قبل ساعات قليلة، ولكن لا تضيف الملح أو الخل أو الزيت إلا قبل حوالي 20 دقيقة من موعد الأكل.
صلصتي مائية جدًا، ماذا فعلت خطأ؟
هذا طبيعي. العصير الموجود في قاع الوعاء هو الجزء الأفضل - فهو مخصص للسكب فوق الأرز أو امتصاصه بالخبز.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe