كرنب أخضر بالثوم
الكرنب الأخضر مصمم ليتحمل الحرارة، لكنه يفقد شخصيته إذا تم سلقه حتى الاستسلام. من خلال تقصير وقت الطهي والحفاظ على الحرارة عالية، فإنك تحافظ على قرمشة الورقة وتمنح الثوم نكهة واضحة وحادة.
انتبه للسيقان
السيقان أكثر قساوة بكثير من الأوراق؛ إذا لم تقم بإزالتها، فستظل تمضغ طويلاً بعد انتهاء طهي الخضروات.
- مقلاة كبيرة ذات قاع سميك
- سكين شيف
- مصفاة
What goes in.
- 2 رطل (حوالي 900 جرام)كرنب أخضر، مغسول ومجفف
- 4 فصوصثوم، مقطع شرائح رفيعة
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 1/2 ملعقة صغيرةرقائق فلفل أحمر
- حسب الرغبةملح كوشير
ضع، لف، وقطّع
ضع 4-5 أوراق فوق بعضها البعض، ولفها بإحكام مثل السيجار، ثم قم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة. هذا يضمن طهي الخضروات بالتساوي وملامستها للمقلاة في وقت واحد.
The method.
جهز الخضروات
اطوِ كل ورقة من المنتصف طوليًا واقطع الساق السميكة والخشبية. ضع الأوراق فوق بعضها، ولفها، وقطعها إلى شرائح بعرض نصف بوصة (حوالي 1.25 سم).
قلّب المكونات العطرية
سخّن زيت الزيتون في مقلاتك على نار متوسطة. أضف الثوم المقطع ورقائق الفلفل الأحمر. اطهِ حتى يصبح لون الثوم ذهبيًا فاتحًا - لا تدعه يتحول إلى اللون البني وإلا سيصبح مرًا.
ذَبِّل الخضروات
زد الحرارة إلى متوسطة-عالية. أضف شرائح الكرنب الأخضر حفنة تلو الأخرى، مع التقليب المستمر بالملقط لتغطيتها بالزيت. ستبدو الكمية كبيرة جدًا، لكنها ستنكمش بسرعة.
اللمسات الأخيرة
اطهِ لمدة 5-7 دقائق، مع التقليب حتى يصبح لون الخضروات أخضر زاهيًا وطرية ولكنها لا تزال تحتفظ بشكلها. ارفعها عن النار فورًا، وقلّبها مع الملح، وقدمها.
Other turns to take.
نكهة حمضية
اعصر نصف ليمونة فوق الخضروات قبل التقديم مباشرة لإبراز النكهة الترابية.
عمق مدخن
أضف ملعقة كبيرة من دهن لحم الخنزير المقدد أو البانشيتا المقطعة إلى مكعبات إلى المقلاة قبل إضافة الثوم.
When it doesn't go to plan.
اغسل الكرنب الأخضر دائمًا في حوض من الماء البارد؛ فهو يحتفظ بالرمال من الحقل.
إذا بدت المقلاة جافة، أضف رشة من الماء أو المرق لإنشاء بخار يساعد على تليين الأوراق.
لا تغطِ المقلاة، وإلا ستتحول الخضروات إلى اللون الزيتوني الباهت وتفقد قوامها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام خضروات مقطعة مسبقًا في أكياس؟
يمكنك ذلك، لكنها غالبًا ما تحتوي على قطع من الساق القاسية. قم بفحص الكيس لإزالة أي أجزاء خشبية قبل الطهي.
لماذا أصبح الثوم لدي بنيًا؟
من المحتمل أن تكون المقلاة ساخنة جدًا. يحترق الثوم في ثوانٍ؛ إذا تحول لونه إلى البني الداكن، فسيؤدي ذلك إلى إفساد نكهة الطبق بأكمله. ابدأ من جديد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe